소금 후추 크리스피 돼지고기
서부 후베이의 전통 명절 음식입니다. 얇은 지방층이 있는 돼지고기를 계란물에 넣어 바삭하고 부드럽게 튀겨 풍부하고 향긋한 맛을 선사합니다.
재료
돼지 등심 (0.6cm 두께로 썬 것)
750 g
사천 후추 소금
2 g
고운 소금
2.5 g
대파 흰 부분 슬라이스
5 g
생강 슬라이스
5 g
MSG
1 g
계란
2
식용유 (약 40g 사용)
1000 g
밀가루
100 g
조리 방법
1
1단계
등심을 0.6cm 두께로 썹니다. 칼등으로 고기를 두드려 부드럽게 만듭니다. 작은 그릇에 담아 고운 소금, MSG, 대파 흰 부분 슬라이스, 생강 슬라이스를 넣고 잘 섞습니다. 15분간 재워 맛을 들인 후 대파와 생강은 꺼내 버립니다.
2
2단계
계란을 그릇에 깨뜨려 넣고 물 50g, 밀가루를 넣어 반죽을 만듭니다. 그 다음 고기 조각에 반죽을 섞어 튀길 때까지 잠시 둡니다.
3
3단계
웍을 불에 올려 식용유를 붓고 최고 온도의 약 60%까지 가열합니다. 반죽을 입힌 고기 조각을 넣어 속까지 익고 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내 3cm x 3cm 크기로 자릅니다. 기름 온도가 약 80%에 달하면 조각을 다시 웍에 넣어 두 번 튀깁니다. 꺼내 접시에 담고 먹기 전에 사천 후추 소금을 뿌립니다.
