상추를 곁들인 봄 닭다리 조림
주재료로 부드러운 어린 닭다리를 사용한 이 요리는 튀기고 조림으로 조리하여 선명한 색감과 신선하고 향기로운 맛을 내며 상추 잎으로 장식되어 있습니다.
재료
봄 닭다리(뼈 제거)
750 g
상추 잎(씻어 소독함)
150 g
식용유(실제 소비량 약 80g)
900 g
백설탕
25 g
대파
25 g
생강(두드려서 부드럽게 함)
25 g
요리용 술
15 g
소금
4 g
MSG
5 g
간장(양념 및 색내기용)
약간
설탕 색소
약간
치킨 육수
750 g
조리 방법
1
절임과 튀김
닭다리에서 뼈를 제거한 후 간장과 5g의 요리용 술로 절입니다. 웍을 달군 후 식용유를 넣고 뜨거워지면 닭다리를 넣어 황금색으로 튀긴 후 꺼내 기름을 뺍니다.
2
기본 재료 볶기
다시 웍을 달구고 25g의 식용유를 넣어 뜨거워지면 두드린 생강 조각을 넣고 볶다가 10g의 요리용 술을 붓고 백설탕, 간장, 소금, 치킨 육수를 넣습니다. 설탕 색소로 연한 빨간색으로 맞춥니다.
3
조림과 플레이팅
닭다리를 국물에 넣고 약한 불로 약 1시간 동안 끓여 소스가 농축될 때까지 조린 후 닭다리를 꺼내 접시에 원형으로 담고 씻어 소독한 상추 잎으로 가장자리를 장식합니다.
