レタス煮込み若鶏もも
主な食材に柔らかい若鶏のもも肉を使用し、揚げてから煮込むことで鮮やかな色と清々しく香り高い風味を生み出し、レタスの葉で飾った料理です。
材料
若鶏の骨付きもも肉（関節除去）
750 g
レタス（洗浄・消毒済み）
150 g
植物油（実際の使用量は約80 g）
900 g
砂糖
25 g
ネギ
25 g
生姜（たたいてほぐす）
25 g
料理酒
15 g
塩
4 g
MSG
5 g
醤油（下ごしらえ・着色用）
ひとつまみ
カラメル
ひとつまみ
チキンブロス
750 g
作り方
1
下ごしらえと揚げ焼き
鶏もも肉の骨関節を取り除き、醤油と5gの料理酒で下ごしらえする。中華鍋を熱し、植物油を加えて熱くなったら、鶏もも肉を揚げ焼きにして黄金色になったら取り出し、余分な油を切る。
2
具材炒め
中華鍋を再び熱し、25gの植物油を加えて熱し、たたいた生姜を加えて炒め、10gの料理酒を注ぎ、続いて砂糖、醤油、塩、チキンブロスを加える。カラメルで少し赤みがかった色に調整する。
3
煮込みと盛り付け
鶏もも肉をスープに入れ、弱火で約1時間煮込み、ソースが濃くなるまで煮る。鶏もも肉を取り出し、盛り皿に円形に並べ、洗って消毒したレタスで縁を飾る。
