椒塩酥炸肉
湖北省西部の伝統的な祭事料理です。脂身の薄い赤身肉を全卵の衣にくぐらせて揚げると、外は極めてサクサクで中は柔らかく、うま味と香りが豊かな味わいが特徴です。
材料
豚ロース肉（厚さ0.6cmに切る）
750 g
花椒塩
2 g
細塩
2.5 g
ねぎの白髪切り
5 g
生姜の薄切り
5 g
MSG（味の素）
1 g
卵
2
植物油（約40g使用）
1000 g
薄力粉
100 g
作り方
1
手順1
豚ロース肉を厚さ0.6cmの薄切りにする。包丁の背で叩いて肉をやわらかくする。小さめのボウルに入れ、細塩、MSG、ねぎの白髪切り、生姜の薄切りを加えてよく混ぜる。15分間漬け込んで味をなじませ、ねぎと生姜を取り除いて捨てる。
2
手順2
ボウルに卵を割り入れ、水50gと薄力粉を加えて生地状になるまで混ぜる。肉を衣に絡め、揚げるためにしばらく置いておく。
3
手順3
中華鍋を火にかけ、植物油を注ぎ、油温が最大温度の約60%になるまで熱する。衣をまとった肉を入れ、火が通ってきつね色になるまで揚げる。取り出して3cm×3cmの角切りにする。油温が約80%になったら、角切りを中華鍋に戻して二度揚げする。取り出して皿に並べ、食べる前に花椒塩を振りかける。
