رأس الأسد
من أشهر أطباق يانغتشو، سُمّي نسبةً إلى شكله. تُشبه كرات اللحم التوفو في ليونتها، وأفضل طريقة لتحضيرها هي السلق الصافي.
المكونات
لحم خنزير طري (70% قليل الدهن، 30% دهن، خالٍ تمامًا من الغشاء)
1 كبيرة
نشا (يُمزج ويُوضع على الكفين)
حسب الذوق
براعم الخيزران الشتوي (تقطع إلى قطع للتبطين)
حسب الذوق
ملفوف صيني (يقطع عرضيًا إلى قطع أسطوانية)
حسب الذوق
عصير البصل الأخضر
حسب الذوق
عصير الزنجبيل
حسب الذوق
ملح
حسب الذوق
خيار البحر (مفروم، اختياري)
حسب الذوق
روبيان (مفروم، اختياري)
حسب الذوق
كستناء الماء (مفرومة، اختياري)
حسب الذوق
فطر شيتاكي (مفروم، اختياري)
حسب الذوق
الخطوات
1
تقطيع اللحم
تُقطع إلى قطع صغيرة بأكبر دقة ممكنة، ثم تُفرم فرمًا خفيفًا
2
تشكيل كرات اللحم
يُوضع النشا الممزوج على الكفين، ثم يُشكَّل اللحم المفروم على هيئة 4 كرات من اللحم؛ سيؤدي ذلك إلى تغليف السطح الخارجي لكرات اللحم بطبقة من النشا مع ترك الداخل غير مغطى
3
القلي العميق
تُفرد كرات اللحم قليلًا، وتُوضع في زيت ساخن للقلي العميق حتى يصبح السطح مشدودًا ومائلًا إلى اللون الذهبي قليلًا
4
التبخير
يُبطَّن قاع وعاء بطبقة من قطع براعم الخيزران الشتوي، وتُوضع كرات اللحم المقلية برفق في الوعاء، وتُبخَّر على نار عالية لمدة لا تقل عن ساعة. وبمجرد الانتهاء، سيمتلئ الوعاء بطبقة من الزيت الطافي؛ تُزال كل كمية الزيت بملعقة كبيرة بحيث لا يتبقى أي زيت في الوعاء
