Львиная голова
Знаменитое янчжоуское блюдо, названное по своей форме. Фрикадельки нежны, как тофу, и лучше всего готовить их путём тушения в прозрачном бульоне.
Ингредиенты
нежная свинина (70% постного мяса и 30% жира, без каких-либо жилок)
1 большая
крахмал (смешанный и нанесённый на ладони)
по вкусу
зимние побеги бамбука (нарезанные кусками для подложки)
по вкусу
китайская капуста (нарезанная поперёк цилиндрическими кусочками)
по вкусу
сок зелёного лука
по вкусу
имбирный сок
по вкусу
соль
по вкусу
морской огурец (нарезанный, по желанию)
по вкусу
креветки (нарезанные, по желанию)
по вкусу
водяной каштан (нарезанный, по желанию)
по вкусу
гриб шиитаке (нарезанный, по желанию)
по вкусу
Инструкции
1
Нарежьте мясо
Нарежьте мелкими кусочками как можно мельче, затем слегка порубите
2
Сформируйте фрикадельки
Нанесите смешанный крахмал на обе ладони, затем сформируйте из рубленого мяса 4 фрикадельки; это покроет внешнюю сторону фрикаделек слоем крахмала, оставив внутреннюю часть непокрытой
3
Обжарьте во фритюре
Слегка расплющите фрикадельки, поместите в горячее масло и обжарьте во фритюре до тех пор, пока поверхность не станет упругой и слегка золотистой
4
Приготовьте на пару
Выложите дно миски слоем кусочков зимних побегов бамбука, аккуратно поместите обжаренные фрикадельки в миску и готовьте на пару на сильном огне не менее 1 часа. По окончании миска будет наполнена плавающим маслом; снимите всё масло большой ложкой, чтобы в миске не осталось масла
