獅子頭
揚州の名物料理で、その形から名付けられた。肉団子は豆腐のように柔らかく、澄まし煮（清湯）で調理するのが最も美味である。
材料
豚肩ロース肉（赤身7：脂身3、筋なし）
大1個
片栗粉（混ぜて両手に塗る）
適量
冬筍（塊状に切って敷く）
適量
白菜（横方向に筒切りにする）
適量
葱の絞り汁
適量
生姜の絞り汁
適量
塩
適量
なまこ（みじん切り、任意）
適量
海老（みじん切り、任意）
適量
くわい（みじん切り、任意）
適量
しいたけ（みじん切り、任意）
適量
作り方
1
肉を切る
できるだけ細かく小さく切り、軽くたたく
2
肉団子を作る
混ぜておいた片栗粉を両手に塗り、ついた肉を4つの肉団子に丸める；こうすると肉団子の外側に片栗粉の層ができ、内側には付かない
3
揚げる
肉団子を軽く平らにし、熱した油に入れて、表面が引き締まり軽くきつね色になるまで揚げる
4
蒸す
碗の底に冬筍の塊を敷き、揚げた肉団子をそっと入れ、強火で少なくとも1時間蒸す。蒸し終わると碗に浮いた油がたっぷり溜まっているので、大きな匙で全ての油をすくい取り、碗に油が残らないようにする
