Tête de lion
Une spécialité renommée de Yangzhou, nommée d'après sa forme. Les boulettes de viande sont aussi tendres que du tofu et sont meilleures préparées en bouillon clair.
Ingrédients
viande de porc tendre (70 % maigre, 30 % gras, sans aucun tendon)
1 grosse
fécule (mélangée et appliquée sur les paumes)
au goût
pousses de bambou d'hiver (coupées en morceaux pour tapisser)
au goût
chou chinois (coupé transversalement en morceaux cylindriques)
au goût
jus de ciboule
au goût
jus de gingembre
au goût
sel
au goût
concombre de mer (haché, facultatif)
au goût
crevettes (hachées, facultatives)
au goût
châtaigne d'eau (hachée, facultative)
au goût
champignon shiitake (haché, facultatif)
au goût
Instructions
1
Couper la viande
Couper en petits morceaux aussi finement que possible, puis hacher légèrement
2
Façonner les boulettes
Appliquer la fécule mélangée sur les deux paumes, puis façonner la viande hachée en 4 boulettes de viande ; cela recouvrira l'extérieur des boulettes d'une couche de fécule tout en laissant l'intérieur non recouvert
3
Frire
Aplatir légèrement les boulettes de viande, les placer dans l'huile chaude afin de les faire frire jusqu'à ce que la surface soit tendue et légèrement dorée
4
Cuire à la vapeur
Tapisser le fond d'un bol d'une couche de morceaux de pousses de bambou d'hiver, placer délicatement les boulettes de viande frites dans le bol, et cuire à la vapeur à feu vif pendant au moins 1 heure. Une fois la cuisson terminée, le bol sera rempli d'huile flottante ; écumer toute l'huile à l'aide d'une grande cuillère afin qu'il ne reste aucune huile dans le bol
