Cabeza de León
Una famosa especialidad de Yangzhou llamada así por su forma. Las albóndigas son tan tiernas como el tofu y se preparan mejor estofadas en caldo claro.
Ingredientes
cerdo tierno (70% magro, 30% grasa, sin tendones)
1 grande
almidón (mezclado y aplicado en las palmas)
al gusto
brotes de bambú de invierno (cortados en trozos para forrar)
al gusto
repollo chino (cortado transversalmente en piezas cilíndricas)
al gusto
jugo de cebolleta
al gusto
jugo de jengibre
al gusto
sal
al gusto
pepino de mar (picado, opcional)
al gusto
camarones (picados, opcional)
al gusto
castaña de agua (picada, opcional)
al gusto
hongo shiitake (picado, opcional)
al gusto
Instrucciones
1
Cortar la carne
Cortar en trozos pequeños lo más finos posible, luego picar ligeramente
2
Formar las albóndigas
Aplicar el almidón mezclado en ambas palmas, luego dar forma a la carne picada en 4 albóndigas; esto cubrirá el exterior de las albóndigas con una capa de almidón mientras deja el interior sin cubrir
3
Freír
Aplanar ligeramente las albóndigas, colocar en aceite caliente para freír hasta que la superficie esté tensa y ligeramente dorada
4
Cocinar al vapor
Forrar el fondo de un bol con una capa de trozos de brotes de bambú de invierno, colocar suavemente las albóndigas fritas en el bol, y cocinar al vapor a fuego alto durante al menos 1 hora. Una vez listo, el bol estará lleno de aceite flotante; retirar todo el aceite con una cuchara grande para que no quede aceite en el bol
