Crema de Menta Picante
Un caramelo hecho con aceite de menta y terminado con una cobertura de chocolate.
Ingredientes
azúcar granulada
375 g
agua purificada
125 ml
jugo de limón
1 tsp
aceite de menta
6-8 drops
chocolate común (para bañar)
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Vierta el azúcar granulada, el agua purificada y el jugo de limón en una olla de fondo grueso, caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo constantemente. Use un pincel humedecido en agua purificada para limpiar los cristales de azúcar de los bordes de la olla durante el calentamiento.
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Paso 2
Cocine hasta que un termómetro de caramelo indique que la temperatura del jarabe alcanza los 115°C, luego retire del fuego y agregue el aceite de menta.
3
Paso 3
Vierta la mezcla sobre una superficie de trabajo húmeda, deje enfriar por unos minutos, luego use una espátula plana mojada para revolver en movimiento de 8 durante unos 10 minutos, hasta que el jarabe se vuelva opaco y se espese ligeramente. Si aún está demasiado blando, déjelo reposar 30 minutos para que se endurezca un poco.
4
Paso 4
Forme piezas individuales de azúcar con una cucharadita, colóquelas sobre papel resistente al calor para que se enfríen.
5
Paso 5
Bañe las piezas de azúcar en chocolate común, igual que al hacer los caramelos secos de brandy Abnery (vea la página 118).
