매콤한 민트 크림
페퍼민트 오일로 만든 사탕에 초콜릿 코팅을 입힌 것입니다.
재료
백설탕
375 g
정제수
125 ml
레몬즙
1 tsp
페퍼민트 오일
6-8 drops
일반 초콜릿 (코팅용)
적당량
조리 방법
1
1단계
백설탕, 정제수, 레몬즙을 두꺼운 바닥의 냄비에 넣고, 설탕이 녹을 때까지 저으면서 약불로 가열합니다. 가열하는 동안 정제수에 적신 브러시로 냄비 가장자리의 설탕 결정을 닦아냅니다.
2
2단계
당도 온도계로 시럽 온도가 115°C에 도달할 때까지 익힌 다음 불에서 내려 페퍼민트 오일을 넣습니다.
3
3단계
혼합물을 젖은 작업대 위에 붓고, 몇 분간 식힌 다음 젖은 넓은 주걱으로 약 10분간 8자 모양으로 저어 시럽이 불투명해지고 약간 걸쭉해지게 합니다. 아직 너무 무르다면 30분 정도 그대로 두어 약간 단단하게 굳히세요.
4
4단계
티스푼으로 개별 사탕 알갱이를 떠서 내열 종이 위에 식히도록 올려놓습니다.
5
5단계
일반 초콜릿으로 사탕 알갱이를 코팅합니다. 애브너리 브랜디 드라이드 캔디를 만드는 것과 동일합니다(118페이지 참조).
