スパイシーミントクリーム
ペパーミントオイルを使用し、チョコレートでコーティングしたキャンディー。
材料
グラニュー糖
375 g
精製水
125 ml
レモン汁
1 tsp
ペパーミントオイル
6-8 drops
製菓用チョコレート（コーティング用）
適量
作り方
1
ステップ 1
グラニュー糖、精製水、レモン汁を厚底の鍋に入れ、常に混ぜながら中火で加熱し、砂糖が溶けるまで加熱する。加熱中は、精製水に浸したブラシで鍋の縁についた砂糖の結晶を拭き取る。
2
ステップ 2
菓子用温度計でシロップの温度が115℃になるまで加熱し、火から下ろしてペパーミントオイルを加える。
3
ステップ 3
混合物を湿らせた作業台の上に流し、数分冷まし、湿らせた平らなスパチュラで約10分間、8の字を描くようにかき混ぜ、シロップが白く濁って少しとろみがつくまで混ぜる。まだ柔らかすぎる場合は、30分間置いてやや固める。
4
ステップ 4
ティースプーンで砂糖を一粒ずつすくい取り、耐熱紙の上に並べて冷ます。
5
ステップ 5
アブネリ・ブランデーの乾燥菓子を作る要領で（P.118参照）、砂糖の粒を製菓用チョコレートでコーティングする。
