Crème de Menthe Épicée
Une confiserie à base d'huile de menthe poivrée et recouverte d'un enrobage de chocolat.
Ingrédients
sucre en poudre
375 g
eau purifiée
125 ml
jus de citron
1 tsp
huile de menthe poivrée
6-8 drops
chocolat classique (pour l'enrobage)
to taste
Instructions
1
Étape 1
Versez le sucre en poudre, l'eau purifiée et le jus de citron dans une casserole à fond épais, faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en remuant constamment. Utilisez un pinceau trempé dans de l'eau purifiée pour essuyer les cristaux de sucre des bords de la casserole pendant la chauffe.
2
Étape 2
Faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie indique que la température du sirop atteint 115 °C, puis retirez du feu et ajoutez l'huile de menthe poivrée.
3
Étape 3
Versez le mélange sur une surface de travail humide, laissez refroidir quelques minutes, puis utilisez une spatule plate mouillée pour remuer en formant un 8 pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le sirop devienne opaque et épaississe légèrement. S'il est encore trop mou, laissez-le reposer 30 minutes pour qu'il raffermisse un peu.
4
Étape 4
Prélevez des morceaux de sucre individuels à l'aide d'une cuillère à café, disposez-les sur du papier résistant à la chaleur pour les laisser refroidir.
5
Étape 5
Enrobez les morceaux de sucre de chocolat classique, comme pour préparer les bonbons séchés à l'eau-de-vie d'Abnery (voir page 118).
