사자머리
모양 때문에 이름 붙여진 양주의 유명한 특산품입니다. 완자는 두부처럼 부드럽고 맑은 국물에 졸여 조리하는 것이 가장 좋습니다.
재료
부드러운 돼지고기 (기름기 70% 살코기 30%, 힘줄이 전혀 없는 것)
1개의 큰
전분 (섞어 손바닥에 바르는 용도)
취향껏
겨울 죽순 (깔개용으로 덩어리 썰기)
취향껏
배추 (가로로 둥근 조각으로 썰기)
취향껏
파즙
취향껏
생강즙
취향껏
소금
취향껏
해삼 (다진 것, 선택)
취향껏
새우 (다진 것, 선택)
취향껏
물밤 (다진 것, 선택)
취향껏
표고버섯 (다진 것, 선택)
취향껏
조리 방법
1
고기를 썬다
가능한 한 잘게 작은 조각으로 자른 다음, 가볍게 다진다
2
고기완자를 빚는다
섞은 전분을 양 손바닥에 바른 다음, 다진 고기를 4개의 고기완자로 빚는다. 이렇게 하면 완자 겉면은 전분층으로 덮이면서 속은 전분이 묻지 않게 된다
3
튀기기
완자를 약간 납작하게 눌러, 뜨거운 기름에 넣어 표면이 팽팽하고 옅은 황금색이 될 때까지 튀긴다
4
찌기
공기 바닥에 겨울 죽순 덩어리를 한 층 깔고, 튀긴 고기완자를 그 안에 살며시 담은 다음, 최소 1시간 강불에 찐다. 다 되면 그릇에 뜬 기름이 가득할 것이다. 큰 숟가락으로 기름을 모두 건져내어 그릇에 기름이 남지 않도록 한다
