돼지고기 채와 계란 볶음
절강 가정식 볶음요리의 대표 메뉴인 이 레시피는 돼지고기 채와 계란을 함께 볶아 부드럽고 황금빛으로 빛나는 계란과 부드럽고 하얗게 빛나는 돼지고기 채의 조화가 일품인 요리입니다.
재료
돼지고기 채
100 g
계란 (그릇에 깨서 잘 풀고, 소금과 MSG를 넣어 골고루 섞음)
5 (약 200 g)
소주(紹興酒)
25 g
간장
10 g
정제 소금
1.5 g
MSG
1.5 g
따로 기름 (60 g은 계란 볶음, 25 g은 돼지고기 채 볶음에 사용)
90 g
파 조각
10 g
조리 방법
1
계란 혼합물 준비
계란을 그릇에 깨서 잘 풀고, 정제 소금과 MSG를 넣어 골고루 섞는다.
2
계란 부침 볶음
중불로 웍을 달군 다음 기름을 바르고, 라드 60 g을 넣어 풀어놓은 계란을 부은 후 뒤집개로 저어 부드러운 계란 부침을 만든 다음 체에 받쳐낸다.
3
돼지고기 채 볶음
같은 웍에 라드 25 g을 더하고, 돼지고기 채를 넣어 익을 때까지 볶은 다음 소주(紹興酒), 간장, 파 조각, 계란 부침을 함께 넣고 골고루 섞어 그릇에 담는다.
