豚細切れと卵の炒め物
浙江の家庭的な古典的な炒め料理で、豚の細切り肉と卵を組み合わせ、柔らかく明るい黄金色の卵と、柔らかくて真っ白な豚の細切りが特徴の一皿を作り出します。
材料
豚細切れ
100 g
卵（ボウルに割り入れ、よく溶きほぐし、塩とMSGを加えて均一に混ぜる）
5個（約200g）
紹興酒
25 g
醤油
10 g
精製塩
1.5 g
MSG
1.5 g
ラード（卵炒めに60 g、豚細切れ炒めに25 g）
90 g
ネギのみじん切り
10 g
作り方
1
卵液の準備
卵をボウルに割り入れ、よく溶きほぐし、精製塩とMSGを加えて均一に混ぜる。
2
薄焼き卵を炒める
中華鍋を中火で熱し、油をなじませ、ラード60 gを加え、溶き卵を流し入れ、ヘラでかき混ぜながら柔らかい卵シート状にしたら、ザルにあげる。
3
豚細切れを炒める
同じ中華鍋にラード25 gを加え、豚細切れを入れて火が通るまで炒め、紹興酒、醤油、ネギのみじん切り、卵シートを加えて均一に炒め合わせ、器に盛る。
