マダム フィガロの組み立てと飾り付け
フィナンシェ、クレームキャラメル、ラング・ド・シャ、ポーランド風クリームをデザートとして盛り付け、トロピカルフルーツと砂糖の薄切りを添える。
材料
カラーバタークリーム（非常に柔らかい）
適量
フィナンシエベース
適量
ポーランド風ブリオッシュクリーム
適量
オレンジブロッサムキャラメルプリン（円盤型）
適量
ラフィンガー（リング型）
適量
新鮮なフルーツ（グレープフルーツ、オレンジ、マンゴー、パパイヤ、洋梨）
適量
トロピカルグレーズ
適量
パンジー
3
スミレ
2
バブルシュガー
適量
作り方
1
フルーツの準備
パパイヤとマンゴーの皮を剥き、種を取り除き、果物の芯を取る。すべてを1.5cmの角切りにする。洋梨の角切りをレモン汁と混ぜて酸化を防ぐ。すべてのフルーツを個別に密封し、冷蔵する。
2
デザートの組み立て
クッキングシートを敷いた天板に高さ4cmのリングを置いて冷凍する。スパテラを使って、非常に柔らかいカラーバタークリームをリングの内側に塗り広げ、再び冷凍する。
3
デザートの詰め
フィナンシエベースを中に置き、ポーランド風ブリオッシュクリームを絞り入れる。オレンジブロッサムキャラメルプリンの円盤を入れ、さらにポーランド風ブリオッシュクリームで表面を満たして平らにする。リング型のラフィンガーを上に置き、軽く押し付ける。冷凍してから型から外し、ラップで包んで冷蔵庫で保存する。
4
小ケーキの組み立て
サヴァラン型にポーランド風ブリオッシュクリームを絞り、その上にフィナンシエベースを置いて表面を平らにし、急速冷凍する。型から外す。7cmのリングの中にオレンジブロッサムキャラメルプリンの円盤を置き、その上にポーランド風ブリオッシュクリームを満杯になるまで絞り入れて表面を平らにしたら、2つの部分を積み重ねる。
5
デコレーション
トロピカルグレーズを加熱する。新鮮なフルーツ（グレープフルーツとオレンジの房、マンゴー、パパイヤ、洋梨の角切り）をデザートの表面に不規則に配置し、高さを出すために緩やかな山に形作る。ブラシを使ってグレーズを塗る。
6
最終の飾り付け
パンジー3つとスミレ2つをデザートに置く。バブルシュガーを砕き、破片をデザートの縁に沿って固定する。
