Сборка и декор «Мадам Фигаро»

Name: Сборка и декор «Мадам Фигаро»
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: цветной масляный крем (очень мягкий), по вкусу; основа для финансье, по вкусу; бриошь-крем по-польски, по вкусу; карамельный пудинг с апельсиновым цветом (в форме диска), по вкусу; савоярди (в форме кольца), по вкусу; свежие фрукты (грейпфрут, апельсин, манго, папайя, груша), по вкусу; тропическая глазурь, по вкусу; 3 анютины глазки; 2 фиалки; жемчужный сахар, по вкусу

Соберите финансье, крем-карамель, савоярди и крем по-польски в один десерт, затем украсьте тропическими фруктами и сахарными чипсами.

1 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

цветной масляный крем (очень мягкий) по вкусу

основа для финансье по вкусу

бриошь-крем по-польски по вкусу

карамельный пудинг с апельсиновым цветом (в форме диска) по вкусу

савоярди (в форме кольца) по вкусу

свежие фрукты (грейпфрут, апельсин, манго, папайя, груша) по вкусу

тропическая глазурь по вкусу

анютины глазки 3

фиалки 2

жемчужный сахар по вкусу

Инструкции

Подготовка фруктов

Очистите папайю и манго, удалите семена, а также вырежьте сердцевину у фруктов. Нарежьте всё кубиками по 1,5 см. Смешайте грушевые кубики с лимонным соком, чтобы предотвратить окисление. Закройте все фрукты по отдельности и поставьте в холодильник.

Сборка десерта

Установите кольцо высотой 4 см на противень, застеленный пергаментной бумагой, и заморозьте. С помощью лопатки распределите слой очень мягкого цветного масляного крема по внутренней стенке кольца, затем снова заморозьте.

Наполнение десерта

Поместите внутрь основу для финансье, затем отсадите бриошь-крем по-польски. Вставьте диск карамельного пудинга с апельсиновым цветом и заполните и разровняйте поверхность дополнительным количеством бриошь-крема по-польски. Сверху положите кольцо из савоярди и слегка прижмите. Заморозьте, затем извлеките из формы, оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике.

Сборка малого пирожного

Отсадите бриошь-крем по-польски в форму для саварена, сверху положите основу для финансье и разровняйте поверхность, затем шоково заморозьте. Извлеките из формы. Поместите диск карамельного пудинга с апельсиновым цветом внутрь кольца диаметром 7 см, отсадите сверху бриошь-крем по-польски до полного заполнения и разровняйте, затем соедините обе части вместе.

Декор

Нагрейте тропическую глазурь. Неравномерно разложите свежие фрукты (дольки грейпфрута и апельсина, кубики манго, папайи и груши) на поверхности десерта, формируя из них лёгкие холмики для создания объёма. С помощью кисти смажьте глазурью.