마담 피가로 조립 및 장식
휘낭시에, 크렘 카라멜, 레이디핑거, 폴란드식 크림을 모아 디저트를 만든 다음, 열대 과일과 설탕 슬라이스로 장식합니다.
재료
컬러드 버터 크림 (매우 부드러운)
적당량
핀란시에 베이스
적당량
폴란드식 브리오슈 크림
적당량
오렌지 블라썸 캐러멜 푸딩 (디스크 모양)
적당량
레이디핑거 (링 모양)
적당량
신선한 과일 (자몽, 오렌지, 망고, 파파야, 배)
적당량
트로피칼 글레이즈
적당량
팬지
3
제비꽃
2
버블 슈거
적당량
조리 방법
1
과일 준비
파파야와 망고의 껍질을 벗기고 씨를 제거하며, 과일의 심을 뺍니다. 모든 것을 1.5cm 정육면체로 자릅니다. 배 큐브를 레몬즙과 섞어 산화를 방지합니다. 모든 과일을 각각 밀봉하여 냉장 보관합니다.
2
디저트 조립
유산지를 깐 베이킹 시트 위에 높이 4cm짜리 링을 놓고 냉동합니다. 주걱을 사용하여 매우 부드러운 컬러드 버터 크림을 링 안쪽 벽에 펴 바른 다음 다시 냉동합니다.
3
디저트 충전
안에 핀란시에 베이스를 놓고, 그 위에 폴란드식 브리오슈 크림을 짜 넣습니다. 오렌지 블라썸 캐러멜 푸딩 디스크를 넣고, 폴란드식 브리오슈 크림을 더 넣어 표면을 채우고 매끄럽게 마무리합니다. 링 모양의 레이디핑거를 위에 놓고 가볍게 눌러줍니다. 냉동한 후 탈형하고 플라스틱 필름으로 감싼 다음 냉장고에 보관합니다.
4
스몰 케이크 조립
사바린 몰드에 폴란드식 브리오슈 크림을 짜 넣고, 그 위에 핀란시에 베이스를 놓고 표면을 매끄럽게 한 다음 급속 냉동합니다. 탈형합니다. 7cm 링 안에 오렌지 블라썸 캐러멜 푸딩 디스크를 놓고, 폴란드식 브리오슈 크림을 그 위에 채울 때까지 짜 넣고 매끄럽게 한 다음, 두 부분을 함께 쌓습니다.
5
장식
트로피칼 글레이즈를 데웁니다. 신선한 과일(자몽과 오렌지 세그먼트, 망고, 파파야, 배 큐브)을 디저트 표면에 불규칙하게 배치하여 부드러운 언덕 모양을 만들어 높이를 더합니다. 브러시를 사용하여 글레이즈를 바릅니다.
6
최종 가니쉬
디저트 위에 팬지 3송이와 제비꽃 2송이를 올립니다. 버블 슈거를 부수어 조각을 디저트의 가장자리에 고정합니다.
