Assemblage et décoration Madame Figaro

Name: Assemblage et décoration Madame Figaro
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: to taste crème au beurre colorée (très souple); to taste base de financier; to taste crème de brioche à la polonaise; to taste flan caramel à la fleur d'oranger (en forme de disque); to taste biscuit à la cuillère (en forme d'anneau); to taste fruits frais (pamplemousse, orange, mangue, papaye, poire); to taste glaçage tropical; 3 pensées; 2 violettes; to taste sucre bulle

Assemblez des financiers, de la crème caramel, des biscuits à la cuillère et de la crème polonaise pour former un dessert, puis garnissez de fruits tropicaux et de copeaux de sucre.

1 h 50 min

Facile

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Ingrédients

crème au beurre colorée (très souple) to taste

base de financier to taste

crème de brioche à la polonaise to taste

flan caramel à la fleur d'oranger (en forme de disque) to taste

biscuit à la cuillère (en forme d'anneau) to taste

fruits frais (pamplemousse, orange, mangue, papaye, poire) to taste

glaçage tropical to taste

pensées 3

violettes 2

sucre bulle to taste

Instructions

Préparation des fruits

Peler et épépiner la papaye et la mangue, et retirer le cœur des fruits. Couper le tout en cubes de 1,5 cm. Mélanger les cubes de poire avec du jus de citron pour éviter l'oxydation. Conditionner tous les fruits séparément et réfrigérer.

Assemblage du dessert

Placer un anneau de 4 cm de hauteur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et congeler. À l'aide d'une spatule, étaler une couche de crème au beurre colorée très souple le long de la paroi intérieure de l'anneau, puis congeler à nouveau.

Garniture du dessert

Placer une base de financier à l'intérieur, puis pocher la crème de brioche à la polonaise. Insérer un disque de flan caramel à la fleur d'oranger, puis remplir et lisser la surface avec davantage de crème de brioche à la polonaise. Déposer un biscuit à la cuillère en forme d'anneau sur le dessus et appuyer légèrement. Congeler, puis démouler, envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Assemblage du petit gâteau

Pocher la crème de brioche à la polonaise dans un moule à savarin, déposer une base de financier sur le dessus et lisser la surface, puis congeler rapidement. Démouler. Placer un disque de flan caramel à la fleur d'oranger à l'intérieur d'un anneau de 7 cm, pocher la crème de brioche à la polonaise par-dessus jusqu'à remplir et lisser, puis empiler les deux parties ensemble.

Décoration

Faire chauffer le glaçage tropical. Disposer les fruits frais (segments de pamplemousse et d'orange, cubes de mangue, papaye et poire) de manière irrégulière à la surface du dessert, en formant de légers monticules pour apporter de la hauteur. Badigeonner avec le glaçage à l'aide d'un pinceau.