Löwenkopf
Eine bekannte Spezialität aus Yangzhou, die nach ihrer Form benannt ist. Die Fleischbällchen sind so zart wie Tofu und werden am besten in klarer Brühe geschmort.
Zutaten
zartes Schweinefleisch (70 % mager, 30 % Fett, ohne jegliche Sehnen)
1 großes
Stärke (gemischt und auf die Handflächen aufgetragen)
nach Geschmack
Winterbambussprossen (in Stücke geschnitten zum Auslegen)
nach Geschmack
Chinakohl (quer in zylindrische Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Frühlingszwiebelsaft
nach Geschmack
Ingwersaft
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Seegurke (gehackt, optional)
nach Geschmack
Garnelen (gehackt, optional)
nach Geschmack
Wasserkastanie (gehackt, optional)
nach Geschmack
Shiitake-Pilz (gehackt, optional)
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Fleisch schneiden
In so kleine Stücke wie möglich schneiden, dann leicht durchhacken
2
Die Fleischbällchen formen
Die gemischte Stärke auf beide Handflächen auftragen, dann das Hackfleisch zu 4 Fleischbällchen formen; dies überzieht die Außenseite der Fleischbällchen mit einer Stärkeschicht, während das Innere unbedeckt bleibt
3
Frittieren
Die Fleischbällchen leicht flach drücken, in heißes Öl geben und frittieren, bis die Oberfläche straff und leicht goldbraun ist
4
Dämpfen
Den Boden einer Schüssel mit einer Schicht Winterbambussprossen-Stücken auslegen, die frittierten Fleischbällchen vorsichtig in die Schüssel geben und bei starker Hitze mindestens 1 Stunde dämpfen. Danach ist die Schüssel voller schwimmendem Öl; das gesamte Öl mit einem großen Löffel abschöpfen, sodass kein Öl in der Schüssel zurückbleibt
