لفائف السبانخ وسرطان البحر مع صلصة النبيذ الأحمر
طبق رئيسي يبرز فيه الكركند (سرطان البحر) كمكون رئيسي، يُقدَّم مع لفائف السبانخ، وصلصة الكركند بالنبيذ الأحمر، ومزيج من الخضروات المتنوعة.
المكونات
سرطان البحر الحي (يُسلق في ماء مغلي لمدة دقيقتين)
حسب الرغبة
أوراق السبانخ (تُسلق ثم تُبرد)
حسب الرغبة
الزبدة (تُستخدم في جميع الخطوات)
حسب الرغبة
الفطر (مُقطع إلى شرائح)
حسب الرغبة
الكراث الصغير (مُقطع)
حسب الرغبة
الثوم
حسب الرغبة
الجزر (مُقطع إلى مكعبات 5 ملم)
حسب الرغبة
الكرفس (مُقطع إلى مكعبات 5 ملم)
حسب الرغبة
فطر شيتاكي (مُقطع إلى مكعبات)
حسب الرغبة
الطرخون (مُقطع)
حسب الرغبة
النبيذ الأحمر (للصلصة)
حسب الرغبة
معجون الطماطم
حسب الرغبة
بذور الشمر
حسب الرغبة
الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
باقة الأعشاب
حسب الرغبة
الكريمة الثقيلة (للصلصة)
حسب الرغبة
الجمبري الرمادي (للصلصة)
100 غ
الملح
حسب الرغبة
الفلفل
حسب الرغبة
الخطوات
1
سلق سرطان البحر
ضع سرطان البحر الحي في ماء مملح مغلي واطبخه لمدة دقيقتين
2
تحضير سرطان البحر
افصل رأس سرطان البحر ومخالبه وذيله؛ أزل البيض (الكافيار) من الرأس، اخلطه مع الزبدة، صفّه، واحفظه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا
3
تحضير السبانخ
اسلق أوراق السبانخ، ثم انقلها إلى ماء مثلج لتبرد، صفّها، وضعها على منشفة
4
تقطيع لحم سرطان البحر
اقطع ذيل سرطان البحر إلى 4 أجزاء متساوية، غلّف كل جزء بالزبدة، واحفظه في الثلاجة
5
تشكيل اللفائف
رتب أوراق السبانخ على شكل دوائر بقطر 8 سم على غلاف بلاستيكي، ضع قطع لحم سرطان البحر فوقها، ثم لُفّها على شكل مخدات، لتحصل على 16 قطعة إجمالاً
6
تحضير صلصة النبيذ الأحمر
سخّن النبيذ الأحمر، أضف قشور سرطان البحر والخضروات المقطعة ومعجون الطماطم وبذور الشمر والفلفل وباقة الأعشاب، أضف ما يكفي من الماء لتغطية المكونات، اتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، صفّه، خفّض الصلصة إلى النصف، ثم اخلط مع زبدة بيض سرطان البحر
7
تحضير زينة الخضار
اقطع الجزر والكرفس والثوم وفطر شيتاكي إلى مكعبات 5 ملم، قلّب الكراث الصغير حتى تفوح رائحته، أضف الخضروات المقطعة وقلّب لمدة 15 دقيقة، ثم أضف الطرخون
8
تحضير صلصة الجمبري
انقع الجمبري الرمادي في 10 سنتيلتر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق، صفّه، أضف الكريمة الثقيلة المُخفّضة، اخلط مع الزبدة وحرّك جيدًا
9
قلّي الفطر
قلّب الفطر والكراث الصغير بسرعة في الزبدة، تبّل بالملح والفلفل، ثم أضف الشبت المفروم
10
التجميع
ضع السبانخ وزينة الخضار في وسط الطبق، رتب لفائف سرطان البحر حول الحافة، رشّ فوقها الفطر المُقلّى، واسكب فوقها صلصة النبيذ الأحمر وصلصة الجمبري
