레드 와인 소스를 곁들인 랍스터 시금치 롤
랍스터가 주재료인 메인 요리로, 시금치 롤, 랍스터 적와인 소스, 그리고 다양한 채소와 함께 제공됩니다.
재료
라이브 랍스터 (끓는 물에 2분간 데치기)
취향에 맞게
시금치 잎 (데친 후 차갑게 식히기)
취향에 맞게
버터 (모든 단계에서 사용)
취향에 맞게
버섯 (슬라이스)
취향에 맞게
샬롯 (다지기)
취향에 맞게
마늘
취향에 맞게
당근 (5mm 깍두기로 썰기)
취향에 맞게
셀러리 (5mm 깍두기로 썰기)
취향에 맞게
표고버섯 (다지기)
취향에 맞게
타라곤 (다지기)
취향에 맞게
레드 와인 (소스용)
취향에 맞게
토마토 페이스트
취향에 맞게
펜넬 씨
취향에 맞게
백후추
취향에 맞게
부케 가르니
취향에 맞게
생크림 (소스용)
취향에 맞게
회색 새우 (소스용)
100 g
소금
취향에 맞게
후추
취향에 맞게
조리 방법
1
랍스터 삶기
라이브 랍스터를 끓는 소금물에 넣고 2분간 익히기
2
랍스터 준비하기
랍스터의 머리, 집게, 꼬리를 분리하고; 머리에서 알을 꺼내 버터와 섞은 다음 체에 거르고 나중에 사용하기 위해 냉장 보관하기
3
시금치 준비하기
시금치 잎을 데친 다음 얼음물에 넣어 식히고, 물기를 제거한 뒤 타월 위에 놓기
4
랍스터 살 자르기
랍스터 꼬리를 4등분하고, 각 부분에 버터를 바른 후 냉장 보관하기
5
롤 만들기
랩 위에 시금치 잎을 8cm 원으로 배치하고, 위에 랍스터 살 조각을 올린 다음 베개 모양으로 감싸 총 16개를 만들기
6
레드 와인 소스 만들기
레드 와인을 가열하고, 랍스터 껍질, 다진 채소, 토마토 페이스트, 펜넬 씨, 후추, 부케 가르니를 넣고, 덮일 만큼의 물을 더한 후 20분간 졸인 다음 체에 거르고, 소스를 절반으로 졸인 다음 랍스터 알 버터를 섞기
7
채소 가니쉬 만들기
당근, 셀러리, 마늘, 표고버섯을 5mm 깍두기로 썰고, 향이 올라올 때까지 샬롯을 볶다가, 다진 채소를 넣고 15분간 볶은 다음 타라곤을 넣기
8
새우 소스 만들기
회색 새우를 끓는 물 10cl에 10분간 담가둔 다음 체에 거르고, 졸인 생크림을 더해 버터와 함께 잘 섞기
9
버섯 볶기
버섯과 샬롯을 버터에 빠르게 볶고, 소금과 후추로 간한 다음 다진 딜을 넣기
10
조립하기
시금치와 채소 가니쉬를 접시 중앙에 놓고, 가장자리에 랍스터 롤을 배치한 다음 볶은 버섯을 뿌리고, 레드 와인 소스와 새우 소스를 뿌리기
