Rollitos de espinaca y langosta con salsa de vino tinto
Un plato principal con langosta como ingrediente estrella, servido con rollitos de espinacas, salsa de langosta al vino tinto y una mezcla de verduras.
Ingredientes
langosta viva (blanqueada en agua hirviendo durante 2 minutos)
al gusto
hojas de espinaca (blanqueadas y luego enfriadas)
al gusto
mantequilla (usada en todos los pasos)
al gusto
champiñones (rebanados)
al gusto
chalotas (picadas)
al gusto
ajo
al gusto
zanahoria (cortada en cubos de 5 mm)
al gusto
apio (cortado en cubos de 5 mm)
al gusto
champiñones shiitake (cortados en cubos)
al gusto
estragón (picado)
al gusto
vino tinto (para la salsa)
al gusto
pasta de tomate
al gusto
semillas de hinojo
al gusto
pimienta blanca
al gusto
ramillete de hierbas
al gusto
crema de leche (para la salsa)
al gusto
camarones grises (para la salsa)
100 g
sal
al gusto
pimienta
al gusto
Instrucciones
1
Hervir la langosta
Coloca la langosta viva en agua hirviendo con sal y cocina durante 2 minutos
2
Preparar la langosta
Separa la cabeza, las tenazas y la cola de la langosta; extrae la hueva de la cabeza, mézclala con mantequilla, cuela y refrigera para usar más tarde
3
Preparar la espinaca
Blanquea las hojas de espinaca, luego transfiérelas a agua con hielo para enfriar, escurre y colócalas sobre una toalla
4
Cortar la carne de langosta
Corta la cola de langosta en 4 porciones iguales, unta cada porción con mantequilla y refrigera
5
Formar rollitos
Coloca las hojas de espinaca en círculos de 8 cm sobre papel film, pon los trozos de carne de langosta encima, envuelve formando almohaditas, para obtener 16 en total
6
Preparar la salsa de vino tinto
Calienta el vino tinto, agrega las cáscaras de langosta, las verduras en cubos, la pasta de tomate, las semillas de hinojo, la pimienta y el ramillete de hierbas, añade agua suficiente para cubrir, cocina a fuego lento durante 20 minutos, cuela, reduce la salsa a la mitad y luego mezcla con la mantequilla de hueva de langosta
7
Preparar la guarnición de verduras
Corta la zanahoria, el apio, el ajo y los champiñones shiitake en cubos de 5 mm, sofríe las chalotas hasta que desprendan aroma, agrega las verduras en cubos y sofríe durante 15 minutos, luego añade el estragón
8
Preparar la salsa de camarones
Remoja los camarones grises en 10 cl de agua hirviendo durante 10 minutos, cuela, agrega la crema de leche reducida, mezcla con mantequilla y revuelve bien
9
Saltear champiñones
Saltea rápidamente los champiñones y las chalotas en mantequilla, sazona con sal y pimienta, luego agrega el eneldo picado
10
Montaje
Coloca la espinaca y la guarnición de verduras en el centro del plato, dispón los rollitos de langosta alrededor del borde, espolvorea con los champiñones salteados y rocía con la salsa de vino tinto y la salsa de camarones
