Hummer-Spinat-Rollen mit Rotweinsoße
Ein Hauptgericht mit Hummer als Hauptzutat, serviert mit Spinatrollen, Hummer-Rotweinsauce und einer Gemüseauswahl.
Zutaten
Hummer (lebend) (2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert)
nach Geschmack
Spinatblätter (blanchiert und dann abgekühlt)
nach Geschmack
Butter (in allen Schritten verwendet)
nach Geschmack
Pilze (in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Schalotten (gehackt)
nach Geschmack
Knoblauch
nach Geschmack
Karotte (in 5-mm-Würfel geschnitten)
nach Geschmack
Sellerie (in 5-mm-Würfel geschnitten)
nach Geschmack
Shiitake-Pilze (gewürfelt)
nach Geschmack
Estragon (gehackt)
nach Geschmack
Rotwein (für die Soße)
nach Geschmack
Tomatenmark
nach Geschmack
Fenchelsamen
nach Geschmack
weißer Pfeffer
nach Geschmack
Bouquet garni
nach Geschmack
Schlagsahne (für die Soße)
nach Geschmack
Graue Garnelen (für die Soße)
100 g
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Anleitung
1
Hummer kochen
Den lebenden Hummer in kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten garen
2
Hummer vorbereiten
Den Hummerkopf, die Scheren und den Schwanz trennen; den Rogen aus dem Kopf entnehmen, mit Butter vermengen, passieren und für den späteren Gebrauch kalt stellen
3
Spinat vorbereiten
Die Spinatblätter blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und auf ein Tuch legen
4
Hummerfleisch schneiden
Den Hummerschwanz in 4 gleiche Portionen schneiden, jede Portion mit Butter bestreichen und kalt stellen
5
Rollen formen
Spinatblätter auf Frischhaltefolie zu 8-cm-Kreisen anordnen, Hummerfleischstücke darauf legen, zu Kissenformen einwickeln, insgesamt 16 Stück
6
Rotweinsoße zubereiten
Den Rotwein erhitzen, Hummerschalen, gewürfeltes Gemüse, Tomatenmark, Fenchelsamen, Pfeffer und Bouquet garni hinzufügen, mit Wasser bedecken, 20 Minuten köcheln lassen, passieren, die Soße um die Hälfte einkochen, dann die Hummerrogen-Butter einrühren
7
Gemüse-Garnitur zubereiten
Karotte, Sellerie, Knoblauch und Shiitake-Pilze in 5-mm-Würfel schneiden, Schalotten anschwitzen bis sie duften, das gewürfelte Gemüse zugeben und 15 Minuten anbraten, dann Estragon hinzufügen
8
Garnelen-Soße zubereiten
Graue Garnelen 10 Minuten in 10 cl kochendem Wasser einweichen, abseihen, eingekochte Schlagsahne zugeben, mit Butter vermengen und gut verrühren
9
Pilze anbraten
Pilze und Schalotten schnell in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann gehackten Dill hinzufügen
10
Anrichten
Spinat und Gemüse-Garnitur in die Mitte des Tellers geben, Hummer-Rollen am Rand anordnen, mit angebratenen Pilzen bestreuen und mit Rotweinsoße und Garnelen-Soße beträufeln
