달걀 커스터드 푸딩
캐러멜 베이스의 스팀드 베이크드 달걀과 우유 커스터드.
재료
고운 설탕 (캐러멜용)
100 g
물 (캐러멜용)
20 g
달걀
3
달걀 노른자
3
우유
500 g
고운 설탕 (커스터드용)
80 g
조리 방법
1
캐러멜 만들기
캐러멜용 고운 설탕과 물을 냄비에 넣고, 젓지 말고 약불에서 색이 점차 노란빛으로 변할 때까지 가열합니다. 따뜻할 때 뜨거운 시럽을 몰드 바닥에 부어 굳을 때까지 식힙니다.
2
커스터드 만들기
커스터드용 우유와 고운 설탕을 냄비에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 달걀과 달걀 노른자를 함께 풀어 우유 혼합물에 섞어 줍니다. 우유와 합치기 전, 달걀 혼합물을 고운 체에 걸러냅니다.
3
굽기
커스터드를 조심스럽게 몰드에 부어 줍니다. 베이킹 트레이에 뜨거운 물 두 컵을 부은 뒤 수조법(스팀 베이킹)으로 굽습니다. 160°C에서 약 1시간 동안, 커스터드 표면을 손으로 만졌을 때 탄력이 느껴질 때까지 굽습니다.
