卵のカスタードプリン
カラメルベースの蒸し焼き卵と牛乳のプリン。
材料
グラニュー糖（キャラメル用）
100 g
水（キャラメル用）
20 g
卵
3
卵黄
3
牛乳
500 g
グラニュー糖（カスタード用）
80 g
作り方
1
キャラメルを作る
鍋にキャラメル用のグラニュー糖と水を入れ、混ぜずに弱火で加熱し、色が徐々に黄色になるまで煮る。温かいうちに熱いシロップを型の底に流し入れ、固まるまで冷ます。
2
カスタードを作る
鍋に牛乳とカスタード用のグラニュー糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまで加熱する。卵と卵黄を合わせて混ぜ、牛乳の混合物に加える。牛乳と合わせる前に、卵液を細かいザルでこす。
3
焼く
カスタードを型にそっと注ぐ。天板にカップ2杯の熱湯を注ぎ、湯煎焼き（蒸し焼き）で焼く。160℃で約1時間焼き、カスタードの表面が触れると弾力を感じるようになるまで。
