لحم خنزير على البخار مملح على طريقة لونغان
من أطباق مطبخ سيتشوان الكلاسيكية: يُسلق لحم الخنزير، ثم تُشوى جلوده، ثم يُقطَّع ويُلفّ مع الفلفل الحار وفول الصويا الأسود المخمَّر على شكل حبات لونجان، ويُطهى على البخار مع الياتشاي (الخردل الأخضر المخلَّل). غني بالنكهة دون أن يكون دسمًا.
المكونات
لحم خنزير
750g
خضراوات الخردل المحفوظة (مفرومة ناعم)
100g
فلفل أحمر مخلل (مقطّع إلى قطع قصيرة)
25g
فول أسود مخمّر
25g
صلصة الصويا الداكنة (ادهن قليلاً على الجلد)
35g
ملح
2g
زيت نباتي
150g
مرق
750g
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير
اكشط لحم الخنزير حتى ينظف، ثم اطبخه في قدر من المرق حتى ينضج، وأخرجه وجففه بالتربيت. ادهن القليل من صلصة الصويا الداكنة على الجلد، ثم حمّر الجلد في قدر من الزيت حتى يتحول إلى لون بني محمر. انقل لحم الخنزير إلى قدر المرق وانقعه حتى تظهر تجعيدات على الجلد، ثم أخرجه.
2
تقطيع وتحضير المكونات
قطّع اللحم إلى شرائح بطول حوالي 8 سم، وعرض 4 سم، وسمك 0.4 سم. قطّع الفلفل الأحمر المخلل إلى قطع قصيرة، وافرم خضراوات الخردل المحفوظة ناعماً.
3
اللف والتشكيل
لفّ كل شريحة لحم حول قطعة فلفل واحدة واثنتين أو ثلاث من حبوب الفول الأسود المخمّر، ولُفها على شكل أسطوانة. ضع اللفائف منتصبة في وعاء البخار، ثم أضف خضراوات الخردل المحفوظة وصلصة الصويا الداكنة والملح.
4
البخار للإنهاء
اطبخ على البخار حتى يصبح طرياً، ثم أزله واقلبه على طبق وقدّمه.
