龍眼風の塩蒸し豚肉
四川料理の名物料理：豚肉を茹で、皮を香ばしく焼き、薄切りにして唐辛子と豆豉（発酵した黒い豆）で竜眼肉のように丸め、榨菜（ザーサイ：保存加工したカラシナの漬物）とともに蒸した一品。コクはあるが脂っこくない。
材料
豚肉
750g
ザーサイ（細かく刻む）
100g
赤唐辛子の漬け物（短い小口切り）
25g
豆豉
25g
老抽（皮に少し塗る）
35g
塩
2g
植物油
150g
スープ
750g
作り方
1
豚肉の下処理
豚肉をきれいにこすり洗いし、スープの鍋で火が通るまで煮て、取り出して水気を切る。皮に少し老抽を塗り、油鍋で皮が赤茶色になるまで焼く。豚肉をスープ鍋に移し、皮にしわが出るまで浸してから取り出す。
2
材料の切り方と下準備
肉を長さ約8cm、幅4cm、厚さ0.4cmの薄切りにする。赤唐辛子の漬け物を短い小口切りにし、ザーサイを細かく刻む。
3
巻いて成形する
肉片1枚に赤唐辛子の小口切り1本と豆豉2〜3粒を包んで筒状に巻く。巻きものを蒸碗に立てて並べ、ザーサイ、老抽、塩を加える。
4
蒸し上げて完成
蒸器で柔らかくなるまで蒸したら取り出し、皿にひっくり返して供する。
