룽안식 짭짤이 찐 돼지고기
사천 요리의 고전: 돼지고기를 삶아 껍질을 그을린 뒤, 얇게 썰어 고추와 검정콩을 넣어 용안 모양 다발로 말아 야차이(짠 무 절임 채소)와 함께 찌는 요리. 풍부하면서도 느끼하지 않습니다.
재료
돼지고기
750g
짜박이 무청 (곱게 다진 것)
100g
절인 홍고추 (짧게 잘라놓은 것)
25g
발효된 검정콩
25g
진간장 (피부에 약간 바른다)
35g
소금
2g
식용유
150g
육수
750g
조리 방법
1
돼지고기 준비하기
돼지고기를 깨끗이 긁어내고, 육수 냄비에서 익을 때까지 삶아 꺼내 물기를 닦아낸다. 피부에 진간장을 약간 바른 뒤, 기름 냄비에서 피부가 붉은 갈색이 될 때까지 지진다. 돼지고기를 육수 냄비에 넣고 피부에 주름이 생길 때까지 담가두었다가 꺼낸다.
2
재료 썰고 준비하기
고기를 약 8cm 길이, 4cm 너비, 0.4cm 두께로 썬다. 절인 홍고추는 짧게 잘라놓고, 짜박이 무청은 곱게 다진다.
3
말고 모양 만들기
각 고기 조각에 홍고추 한 조각과 발효된 검정콩 2~3알을 감싸 튜브 모양으로 말한다. 말아놓은 것을 찜 그릇에 세워 담고, 짜박이 무청, 진간장, 소금을 넣는다.
4
찜통에서 익히기
찜통에서 부드럽게 익을 때까지 쪄서 꺼내어 접시에 뒤집어 담고 내온다.
