Longan-Style Gesalzenes Gedämpftes Schweinefleisch
Ein Klassiker der Sichuan-Küche: Schweinefleisch wird gekocht, die Haut angebraten, dann in Scheiben geschnitten und mit Chili und fermentierten schwarzen Bohnen zu longanförmigen Bündeln gerollt und mit Yacai (eingelegtem Senfgrün) gedämpft. Reichhaltig, aber nicht fettig.
Zutaten
Schweinefleisch
750g
Eingelegte Senfblätter (fein gehackt)
100g
Eingelegte rote Chilischoten (in kurze Stücke geschnitten)
25g
Fermentierte schwarze Bohnen
25g
Dunkle Sojasauce (etwas auf die Haut reiben)
35g
Salz
2g
Pflanzenöl
150g
Brühe
750g
Anleitung
1
Das Schweinefleisch vorbereiten
Das Schweinefleisch sauber schaben, in einem Topf mit Brühe gar kochen, herausnehmen und trocken tupfen. Etwas dunkle Sojasauce auf die Haut reiben, dann die Haut in einem Öltopf anbraten, bis sie bräunlich-rot wird. Das Schweinefleisch in den Brühtopf geben und einweichen, bis Falten auf der Haut erscheinen, dann herausnehmen.
2
Schneiden und Zutaten vorbereiten
Das Fleisch in Scheiben von etwa 8 cm Länge, 4 cm Breite und 0,4 cm Dicke schneiden. Die eingelegten roten Chilischoten in kurze Stücke schneiden und die eingelegten Senfblätter fein hacken.
3
Rollen und Formen
Jede Fleischscheibe um ein Chilistück und zwei oder drei fermentierte schwarze Bohnen wickeln und zu einer Rolle formen. Die Rollen aufrecht in eine Dampfschüssel stellen, dann die eingelegten Senfblätter, dunkle Sojasauce und Salz hinzufügen.
4
Dämpfen bis zum Abschluss
In einem Dampfgarer dämpfen, bis es zart ist, dann herausnehmen, auf einen Teller stürzen und servieren.
