Cerdo al Vapor Salado estilo Longan

Name: Cerdo al Vapor Salado estilo Longan
Ingredients: 750g cerdo; 100g mostaza encurtida (finamente picada); 25g chiles rojos encurtidos (cortados en trozos cortos); 25g frijoles negros fermentados; 35g salsa de soja oscura (untar un poco sobre la piel); 2g sal; 150g aceite vegetal; 750g caldo

Un clásico de la cocina de Sichuan: el cerdo se hierve, su piel se sella, luego se corta en rodajas y se enrolla con chile y frijoles negros fermentados en paquetes con forma de longan, y se cocina al vapor con yacai (mostaza en conserva). Rico pero no grasoso.

Varía

Fácil

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Ingredientes

cerdo 750g

mostaza encurtida (finamente picada) 100g

chiles rojos encurtidos (cortados en trozos cortos) 25g

frijoles negros fermentados 25g

salsa de soja oscura (untar un poco sobre la piel) 35g

sal 2g

aceite vegetal 150g

caldo 750g

Instrucciones

Preparando el cerdo

Raspe el cerdo hasta dejarlo limpio, cocínelo en una olla con caldo hasta que esté hecho, retírelo y séquelo con palmaditas. Unte un poco de salsa de soja oscura sobre la piel, luego fría la piel en una olla con aceite hasta que se torne de un color rojizo. Transfiera el cerdo a la olla con caldo y remójelo hasta que aparezcan arrugas en la piel, luego retírelo.

Cortando y preparando los ingredientes

Corte la carne en rebanadas de aproximadamente 8 cm de largo, 4 cm de ancho y 0.4 cm de grosor. Corte los chiles rojos encurtidos en trozos cortos y pique finamente la mostaza encurtida.

Enrollando y dando forma

Envuelva cada rebanada de carne alrededor de un trozo de chile y dos o tres frijoles negros fermentados, enrollándola en forma de tubo. Coloque los rollos en posición vertical en un bol para cocinar al vapor, luego agregue la mostaza encurtida, la salsa de soja oscura y la sal.