Porc salé à la vapeur à la mode Longan
Un classique de la cuisine sichuanaise : le porc est bouilli, sa peau saisie, puis tranché et enroulé avec du piment et des haricots noirs fermentés en forme de longane, et cuit à la vapeur avec du yacai (moutarde conservée). Riche mais pas gras.
Ingrédients
porc
750g
moutarde verte conservée (finement hachée)
100g
piments rouges marinés (coupés en petits morceaux)
25g
haricots noirs fermentés
25g
sauce soja foncée (en frotter un peu sur la peau)
35g
sel
2g
huile végétale
150g
bouillon
750g
Instructions
1
Préparation du porc
Grattez le porc pour le nettoyer, faites-le cuire dans une marmite de bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit, retirez-le et séchez-le en le tamponnant. Frottez un peu de sauce soja foncée sur la peau, puis saisissez la peau dans une marmite d'huile jusqu'à ce qu'elle devienne rouge-brun. Transférez le porc dans la marmite de bouillon et laissez tremper jusqu'à ce que des rides apparaissent sur la peau, puis retirez.
2
Découpe et préparation des ingrédients
Coupez la viande en tranches d'environ 8 cm de long, 4 cm de large et 0,4 cm d'épaisseur. Coupez les piments rouges marinés en petits morceaux et hachez finement la moutarde verte conservée.
3
Roulage et mise en forme
Enroulez chaque tranche de viande autour d'un morceau de piment et de deux ou trois haricots noirs fermentés, en formant un tube. Placez les rouleaux debout dans un bol de cuisson à la vapeur, puis ajoutez la moutarde verte conservée, la sauce soja foncée et le sel.
4
Cuisson à la vapeur pour terminer
Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis retirez, retournez sur une assiette et servez.
