جمبري زهرة اللوتس والسمكة الذهبية
طبق كلاسيكي من مطبخ شوندونغ (لو)، يتميز طبق جمبري زهرة اللوتس والسمكة الذهبية بتقديمه الحي الواقعي، وألوانه الزاهية الجذابة، وطعمه الطري المنعش.
القصة
بصفتها ممثلاً أيقونياً لمطبخ شوندونغ، يُعد هذا الطبق مصنوعًا بدقة ليشبه أسماكًا ذهبية لعبة تسبح بين زهور اللوتس المزهرة، مع ألوان زاهية شهية وطعم ناعم منعش يبرز البراعة الراقية للحرفية الطهوية الصينية التقليدية.
المكونات
روبيان طازج (تقشير الأصداف بالكامل مع ترك الذيول، إزالة عروق الرمل تمامًا، غسله جيدًا، شقه على شكل طية كتاب على طول الظهر، عمل شقوق على شكل صليب على اللحم)
250g
لحم سمك منظف (مفروم إلى معجون ناعم)
200g
شحم خنزير (مفروم إلى معجون ناعم)
100g
هام (مقطع إلى شكل حراشف السمك)
50g
كيك إسفنجي أصفر (مقطع إلى شكل حراشف السمك)
15g
خضار ورقية خضراء (مقطعة إلى شكل حراشف السمك)
25g
بازلاء
15g
طحالب بحرية (مقطعة إلى شكل حراشف السمك)
25g
جلد الفلفل الأحمر
15g
طماطم (مقطعة إلى شكل بتلات اللوتس، منزوعة البذور واللب)
25g
ملح مكرر
3g
نبيذ شاوشينغ
30g
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
15g
طماطم
الخطوات
1
إعداد الروبيان الكبير وتحضير الحشوة
قشّر ذيول الروبيان بالكامل مع إبقاء الجزء الأخير من الذيل سليمًا، أزل كل الأمعاء الرملية واغسله جيدًا. اقسم كل روبيان من ظهره لشكل فراشة (مفصلي)، اقطع نقشًا متقاطعًا على لحم الروبيان، ثم انقعه في نبيذ شاوشينغ وملح ناعم حتى يتشرب النكهة تمامًا. افرم لحم السمك ودهن الخنزير معًا لعجينة ناعمة، أضف ملحًا ناعمًا ونبيذ شاوشينغ وعصير البصل الأخضر والزنجبيل والمرق الصافي وبياض البيض، اخلط جيدًا لتكوين الحشوة، ثم وزع الحشوة بالتساوي على سطح لحم الروبيان.
2
تشكيل الطبق
اقطع لحم الخنزير المدخن (الهام) وكيك الإسفنج الأصفر والخضار الأخضر وأوراق النوري لأشكال حراشف السمك، استخدم هذه المكونات مع البازلاء لتزيين لحم الروبيان على شكل أسماك ذهبية. اقطع الطماطم لأشكال بتلات اللوتس وأزل اللب منها. ارص حشوة السمك المنقوعة في ماء مغلي على الطبق على شكل دائرة صغيرة مسطحة، زين الجزء العلوي بالبازلاء لتكوين مركز زهرة اللوتس. أدخل بتلات الطماطم في معجون السمك لإنشاء شكل اللوتس، ثم ضع الروبيان على شكل الأسماك الذهبية وزهرة اللوتس معًا في سلة تبخير واتركها تتبخر على نار عالية حتى تنضج تمامًا. أخرجها وصفّي كل السوائل الزائدة، ثم رتب روبيان الأسماك الذهبية بشكل منظم حول زهرة اللوتس.
3
صب الصلصة
أضف المرق الصافي والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ إلى القدر، اترك المزيج يغلي، ارفع كل الرغوة السطحية. استخدم النشا المبلل لتكثيف المرق إلى صلصة لامعة، رش بزيت السمسم، ثم اسكب الصلصة فوق زهرة اللوتس والأسماك الذهبية لإتمام الطبق.
