Креветки «Золотые рыбки и цветы лотоса»

Name: Креветки «Золотые рыбки и цветы лотоса»
Ingredients: 250 г свежие креветки (полностью очистить от панциря, оставив хвостики, полностью удалить кишечную нить, промыть, разрезать вдоль спинки и раскрыть как книгу, сделать крестообразные насечки на мякоти); 200 г очищенное рыбное мясо (измельченное в однородную пасту); 100 г свиной жир (измельченный в однородную пасту); 50 г ветчина (нарезанная в форме рыбьей чешуи); 15 г желтый бисквит (нарезанный в форме рыбьей чешуи); 25 г зеленые листовые овощи (нарезанные в форме рыбьей чешуи); 15 г зеленый горошек; 25 г водоросли (нарезанные в форме рыбьей чешуи); 15 г кожица красного перца чили; 25 г помидор (нарезать в форме лепестков лотоса, удалить семена и мякоть); 3 г очищенная соль; 30 г шаосинское вино; 15 г сок зеленого лука и имбиря; помидор

Классическое блюдо шаньдунской кухни (лу), креветки «Золотые рыбки и цветы лотоса», отличается яркой, живой подачей, прекрасным цветом и нежным, свежим вкусом.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Будучи знаковым представителем шаньдунской кухни, это блюдо мастерски готовится так, чтобы напоминать игривых золотых рыбок, скользящих сквозь распустившиеся цветы лотоса. Его яркие, аппетитные оттенки и мягкий, свежий вкус демонстрируют утонченное искусство традиционного китайского кулинарного мастерства.

Ингредиенты

свежие креветки (полностью очистить от панциря, оставив хвостики, полностью удалить кишечную нить, промыть, разрезать вдоль спинки и раскрыть как книгу, сделать крестообразные насечки на мякоти) 250 г

очищенное рыбное мясо (измельченное в однородную пасту) 200 г

свиной жир (измельченный в однородную пасту) 100 г

ветчина (нарезанная в форме рыбьей чешуи) 50 г

желтый бисквит (нарезанный в форме рыбьей чешуи) 15 г

зеленые листовые овощи (нарезанные в форме рыбьей чешуи) 25 г

зеленый горошек 15 г

водоросли (нарезанные в форме рыбьей чешуи) 25 г

кожица красного перца чили 15 г

помидор (нарезать в форме лепестков лотоса, удалить семена и мякоть) 25 г

очищенная соль 3 г

шаосинское вино 30 г

сок зеленого лука и имбиря 15 г

помидор

Инструкции

Подготовьте крупные креветки и приготовьте начинку

Полностью очистите креветки, оставив хвостовой сегмент целым, удалите темную вену (кишечник) и тщательно промойте. Разрежьте каждую креветку вдоль спинки в форме бабочки, нанесите на мясо креветки крестообразные надрезы, затем замаринуйте в шаосинском вине и мелкой соли до полного насыщения вкусом. Мелко измельчите рыбное филе и свиной жир до состояния пасты, добавьте мелкую соль, шаосинское вино, луково-имбирный сок, прозрачный бульон и яичный белок, равномерно перемешайте до образования начинки, а затем равномерно распределите начинку по поверхности мяса креветок.

Сформируйте блюдо

Нарежьте ветчину, желтый бисквит, зелень и нори в форме рыбьей чешуи, используйте их вместе с зеленым горошком для украшения мяса креветок в форме золотых рыбок. Нарежьте помидоры в форме лепестков лотоса и удалите мякоть. Выложите бланшированную рыбную начинку на тарелку в форме небольшого плоского круга, украсьте сверху зеленым горошком, чтобы сформировать сердцевину цветка лотоса. Вставьте лепестки помидора в рыбную пасту, чтобы создать форму лотоса, затем поместите креветки в форме золотых рыбок и лотос вместе в пароварку и готовьте на сильном огне до полной готовности. Достаньте, слейте всю лишнюю жидкость, затем аккуратно разложите креветки-золотые рыбки вокруг лотоса.

Полейте соусом

Добавьте в кастрюлю прозрачный бульон, мелкую соль и шаосинское вино, доведите до кипения и снимите всю пену с поверхности. Используйте разведенный в воде крахмал, чтобы загустить бульон до состояния блестящего соуса, сбрызните кунжутным маслом, затем полейте этим соусом лотос и золотых рыбок для завершения блюда.