لحم خنزير مفروم مقلي جاف من سيتشوان
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بلحم خنزير مفروم بني محمر، طري ومقرمش، غني بنكهة لذيذة ورائحة عطرية مميزة.
القصة
ينتمي هذا الطبق المحبوب إلى مطبخ سيتشوان، ويشتهر بلونه البني المحمر الجميل وملمسه الجذاب. تعتمد تقنية القلي الجاف التقليدية على استخلاص رائحة محمصة غنية ببطء، مما ينتج خيوط لحم خنزير طبية تمامًا وممتعة المضغ، ذات نكهة لذيذة للغاية ومرضية بامتياز.
المكونات
لحم خنزير (مقطع إلى شرائح سميكة بطول 6 سم تقريباً)
350g
براعم الخيزران الطازجة الشتوية (مقطعة إلى شرائح سميكة بطول 5 سم تقريباً)
50g
فلفل حار مجفف (مقطع إلى شرائح رقيقة)
5g
بصل أخضر (مقطع إلى شرائح رقيقة، يرش عند التقديم)
10g
زيت نباتي
50g
نبيذ طهي
10g
ملح
3g
صلصة صويا
10g
مونوسوديوم الغلوتامات
0.5 غرام
الخطوات
1
تحضير التقطيع إلى شرائح
اقطع اللحم الخنزير إلى شرائح سميكة يبلغ طول كل منها حوالي 6 سم. اقطع براعم الخيزران الطازجة إلى شرائح سميكة يبلغ طول كل منها حوالي 5 سم. اقطع البصل الأخضر والفلفل الحار المجفف إلى شرائح رفيعة على التوالي.
2
قلي الفلفل الحار
ضع مقلاة الووك على نار متوسطة، أضف زيت نباتي وسخنه حتى يصبح ساخنًا (حوالي 120 درجة مئوية). أضف شرائح الفلفل الحار المجفف واقلها حتى يصبح لونها بني محمر، ثم ارفعها من المقلاة.
3
قلي شرائح اللحم بالتقليب
أضف شرائح اللحم واقلبها حتى يتبخر الرطوبة منها. أضف نبيذ الطهي، الملح، صلصة الصويا، وشرائح براعم الخيزران، واستمر في التقليب. عندما يجف المزيج وتظهر رائحته الزكية ويصبح الزيت لامعًا، أضف شرائح الفلفل الحار ومسحوق الجلوتامات الأحادي الصوديوم (MSG)، واقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
4
تجهيز الطبق
ارفع المزيج من مقلاة الووك وضعه في طبق التقديم. رشه بشرائح البصل الأخضر الرفيعة قبل التقديم.
