Cerdo Desmenuzado Frito en Seco de Sichuan
Un plato clásico de la cocina de Sichuan que presenta cerdo desmenuzado de color rojizo pardo, tierno y crujiente, repleto de un sabor rico, sabroso y aromático.
Historia
Originario de la cocina de Sichuan, este plato muy querido es reconocido por su hermoso tono rojizo pardo y su textura cautivadora. La técnica tradicional de fritura en seco extrae suavemente un aroma tostado profundo, obteniendo hebras de cerdo perfectamente tiernas pero deliciosamente masticables, intensamente sabrosas y profundamente satisfactorias.
Ingredientes
cerdo (cortado en tiras gruesas de aproximadamente 6 cm de largo)
350g
brotes frescos de bambú de invierno (cortados en tiras gruesas de aproximadamente 5 cm de largo)
50g
chiles secos (cortados en tiras finas)
5g
cebollines (cortados en tiras finas, para espolvorear al servir)
10g
aceite vegetal
50g
vino de cocina
10g
sal
3g
salsa de soja
10g
glutamato monosódico
0,5g
Instrucciones
1
Preparación de tiras
Corta el cerdo en tiras gruesas de unos 6 cm de largo. Corta los brotes de bambú frescos en tiras gruesas de unos 5 cm de largo. Corta las cebolletas y los chiles secos en tiras finas, respectivamente.
2
Freír los chiles
Coloca un wok a fuego medio, agrega aceite vegetal y caliéntalo hasta que esté caliente (unos 120 °C). Agrega las tiras de chile seco y fríelas hasta que adquieran un color rojo parduzco, luego retíralas con una espumadera.
3
Saltear el cerdo en tiras
Agrega el cerdo en tiras y saltea hasta que se evapore la humedad. Incorpora el vino de cocina, la sal, la salsa de soja y las tiras de brote de bambú, y continúa salteando. Cuando la preparación esté seca, fragante y el aceite brillante, agrega las tiras de chile y el glutamato monosódico (MSG), y saltea hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
4
Emplatado
Retira del wok y coloca la preparación en el plato. Esparce las cebolletas en tiras por encima antes de servir.
