쓰촨식 돼지고기 마른볶음
적갈색을 띠고 부드러우며 바삭한 돼지고기 채가 풍미 깊고 감칠맛 나는 향으로 가득 찬 클래식 쓰촨 요리입니다.
이야기
쓰촨 요리에서 유래한 이 사랑받는 요리는 아름다운 적갈색 빛과 매혹적인 식감으로 유명합니다. 전통적인 마른볶음 기법은 깊고 구운 듯한 향을 끌어내어, 완벽하게 부드러우면서도 씹는 맛이 일품인 돼지고기 조각을 탄생시키며 강렬한 감칠맛과 깊은 만족감을 선사합니다.
재료
돼지고기 (길이 약 6cm로 굵게 채 썬 것)
350g
생 겨울 죽순 (길이 약 5cm로 굵게 채 썬 것)
50g
건고추 (잘게 채 썬 것)
5g
파 (잘게 채 썰어 낼 때 뿌리는 용도)
10g
식용유
50g
조리용 술
10g
소금
3g
간장
10g
MSG
0.5g
조리 방법
1
재료 썰기
돼지고기는 약 6cm 길이의 굵은 채로 썬다. 새죽순은 약 5cm 길이의 굵은 채로 썬다. 파와 마른 고추는 각각 가늘게 채 썬다.
2
고추 볶기
웍을 중간 불에 올리고 식용유를 넣어 뜨거워질 때까지 가열한다(약 120°C). 마른 고추 채를 넣어 갈색빛이 돌도록 볶은 후 건져낸다.
3
돼지고기 채 볶기
돼지고기 채를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶는다. 요리용 술, 소금, 간장, 죽순 채를 넣고 계속 볶는다. 건조하고 향기로우며 윤기가 날 때까지 볶은 후, 고추 채와 MSG를 넣고 고루 볶는다.
4
담기
웍에서 꺼내 접시에 담는다. 파 채를 뿌려 낸다.
