Émincé de porc sauté à sec du Sichuan

Name: Émincé de porc sauté à sec du Sichuan
Ingredients: 350 g porc (coupé en lamelles épaisses d'environ 6 cm de long); 50 g pousses de bambou d'hiver fraîches (coupées en lamelles épaisses d'environ 5 cm de long); 5 g piments séchés (coupés en fines lamelles); 10 g ciboule (coupée en fines lamelles, à parsemer au moment de servir); 50 g huile végétale; 10 g vin de cuisine; 3 g sel; 10 g sauce soja; 0.5g MSG

Un classique du Sichuan à base d'émincé de porc brun-rouge, tendre et croustillant, offrant une saveur riche, savoureuse et aromatique.

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Histoire

Originaire de la cuisine du Sichuan, ce plat très apprécié est réputé pour sa magnifique teinte brun-rouge et sa texture captivante. La technique traditionnelle du sauté à sec révèle délicatement un arôme profond et grillé, produisant des lanières de porc parfaitement tendres et agréablement moelleuses, pour un résultat intensément savoureux et profondément satisfaisant.

Ingrédients

porc (coupé en lamelles épaisses d'environ 6 cm de long) 350 g

pousses de bambou d'hiver fraîches (coupées en lamelles épaisses d'environ 5 cm de long) 50 g

piments séchés (coupés en fines lamelles) 5 g

ciboule (coupée en fines lamelles, à parsemer au moment de servir) 10 g

huile végétale 50 g

vin de cuisine 10 g

sel 3 g

sauce soja 10 g

MSG 0.5g

Instructions

Préparation et découpage

Coupez le porc en lanières épaisses d'environ 6 cm de long. Coupez les pousses de bambou fraîches en lanières épaisses d'environ 5 cm de long. Coupez respectivement les ciboules et les piments secs en fines lanières.

Frire les piments

Placez un wok sur feu moyen, ajoutez de l'huile végétale et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude (environ 120 °C). Ajoutez les lanières de piments secs et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient brun-rouge, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

Faire sauter le porc émincé

Ajoutez les lanières de porc et faites sauter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Ajoutez le vin de cuisine, le sel, la sauce soja et les lanières de pousses de bambou, puis continuez à faire sauter. Lorsque le tout est sec, parfumé et que l'huile est brillante, ajoutez les lanières de piments et le MSG, et mélangez bien.