Sichuan Trocken gebratenes Schweinefleisch in Streifen
Ein klassisches Gericht der Sichuan-Küche mit bräunlich-rotem, zartem und knusprigem Schweinefleisch in Streifen, das reich an herzhaftem, aromatischem Geschmack ist.
Geschichte
Dieses beliebte Gericht stammt aus der Sichuan-Küche und ist bekannt für seinen schönen bräunlich-roten Farbton und seine fesselnde Textur. Die traditionelle Trockenbrat-Technik entfaltet sanft ein tiefes Röstaroma, sodass perfekt zarte, aber dennoch angenehm bissige Schweinefleischstreifen entstehen, die intensiv herzhaft und sehr sättigend sind.
Zutaten
Schweinefleisch (in dicke, ca. 6 cm lange Streifen geschnitten)
350g
Frische Winterbambussprossen (in dicke, ca. 5 cm lange Streifen geschnitten)
50g
Getrocknete Chilischoten (in feine Streifen geschnitten)
5g
Frühlingszwiebeln (in feine Streifen geschnitten, zum Servieren darüberstreuen)
10g
Pflanzenöl
50g
Kochwein
10g
Salz
3g
Sojasauce
10g
Monosodiumglutamat
0,5 g
Anleitung
1
Zutaten in Streifen schneiden
Schneide das Schweinefleisch in ca. 6 cm lange, dicke Streifen. Schneide die frischen Bambussprossen in ca. 5 cm lange, dicke Streifen. Schneide die Frühlingszwiebeln und getrockneten Chilischoten jeweils in feine Streifen.
2
Chilischoten anbraten
Stelle einen Wok auf mittlere Hitze, gib Pflanzenöl hinein und erhitze es bis es heiß ist (ca. 120 °C). Gib die getrockneten Chilistreifen hinein und brate sie an, bis sie bräunlich-rot sind, dann nimm sie heraus.
3
Schweinefleisch in Streifen braten
Gib das in Streifen geschnittene Schweinefleisch hinein und brate es unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Füge Kochwein, Salz, Sojasauce und die Bambussprossenstreifen hinzu und brate weiter unter Rühren. Wenn das Gericht trocken, aromatisch ist und das Öl glänzt, gib die Chilistreifen und MSG hinzu und brate alles gleichmäßig unter Rühren.
4
Anrichten
Nimm das Gericht aus dem Wok und richte es auf einem Teller an. Bestreue es mit den in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln und serviere es.
