四川乾炒肉絲
四川料理の定番メニューで、茶褐色でやわらかくパリッとした食感の細切れ肉に、豊かで深い旨みと香りがぎゅっと詰まっています。
ストーリー
四川料理発祥のこの愛されるメニューは、美しい茶褐色の色合いと魅力的な食感で広く知られています。伝統的な乾炒の技法でじっくりと引き出される深い焙煎香が、ほどよくやわらかく、ほのかに噛みごたえのある豚の細切れ肉を、濃厚な旨みで深い満足感を与えてくれます。
材料
豚肉（6cmほどの太い千切りにする）
350g
生の冬筍（5cmほどの太い千切りにする）
50g
乾燥唐辛子（細い千切りにする）
5g
ネギ（細い千切りにし、盛り付ける時に振りかける）
10g
植物油
50g
料理酒
10g
塩
3g
醤油
10g
グルタミン酸ナトリウム
0.5g
作り方
1
千切り下準備
豚肉を6cmほどの太めの千切りにする。新鮮な筍を5cmほどの太めの千切りにする。長ねぎと干し唐辛子はそれぞれ細かい千切りにする。
2
唐辛子を揚げる
中華鍋を中火で熱し、サラダ油を注いで120℃程度に熱する。干し唐辛子の千切りを加え、赤みがかった茶色になるまで揚げたら取り出す。
3
千切り豚肉を炒める
千切りにした豚肉を加え、水分が飛ぶまで炒める。料理酒、塩、醤油、筍の千切りを加え、さらに炒め続ける。炒めて乾き、香りが立ち油が艶やかになったら、揚げた唐辛子の千切りと味の素を加え、全体に均一になるまで炒め合わせる。
4
盛り付ける
鍋から取り出して皿に盛り、千切りにした長ねぎを振りかけて供する。
