金鑲大根とにんじんの二重カリ炒め
黄金色に炒めた大根と新鮮なにんじんを使った、パリッと爽やかな伝統的な中華の副菜。黄金と白の鮮やかなコントラストが嵌め込み細工の翡翠に似ていることから名付けられました。
ストーリー
この古典的な家庭風中華料理は、フライパンで炒めた大根の薄切りの黄金色の軽いカリッとした外側と、瑞々しい真っ白な内側の鮮やかなコントラスト、甘くカリカリとしたにんじんが鮮やかな色のアクセントとなっていることから詩的な名前が付けられました。コースの間の口直しや、家族の食卓の簡単な副菜として親しまれ、中華家庭料理の定番である季節の根菜類の新鮮で控えめな味わいを際立たせる一品です。
材料
人参
1本
青大根
1本
塩
適量
花椒
10粒
作り方
1
主材料と調味料
主材料：にんじん1本、青大根1個；調味料：適量の塩、花椒。
2
野菜をスライスする
青大根とにんじんをよく洗い、薄切りにします。
3
花型に切り抜く
花型のクッキー型を使って、大根の薄切りから大小2種類の花型の部分を切り抜きます。
4
大根のパーツを組み立てる
小さな大根の花型パーツを大きな大根の花型パーツにはめ込んで、「金張りの白玉」または「白玉の金張り」のような模様を作ります。大根の切り落とした通常の丸い端の部分も一緒に漬けることができ、味は同じく美味しいです。
5
漬けて冷やす
組み立てた大根のパーツを容器に入れ、塩と花椒を数粒加えてよく混ぜ合わせます。冷蔵庫で15分冷やすと、さらにシャキシャキとした食感になります。お好みで、調味料として少量のごま油を加えても構いません。
6
盛り付けて提供
漬けた大根をお皿に盛り付けて提供すると、見た目が非常に豪華で印象的です！
