معجنات زهرة اللوتس
معجنات مقرمشة تقليدية من المأدبة الإمبراطورية المنشورية-الهان، تُصنع بلف عجينة الزيت داخل عجينة الماء لتشكّل طبقات من البتلات المتفتّحة. تُحشى بمعجون التمر وتُقلى.
المكونات
دقيق (75 جم لعجين المعجنات، 75 جم لعجين الماء)
150 g
شحم مطبوخ (45 جم لعجين المعجنات، 5 جم لعجين الماء)
50 g
حشوة معجون التمر (مقسمة إلى 15 حصة)
125 g
سكر أبيض (مرشوش على مراكز الزهور المقلية)
25 g
زيت الفول السوداني (حوالي 35 جم مستهلك، مقلي عند 40% سخونة)
500 g
الخطوات
1
إعداد عجين الماء وعجين المعجنات
امزج 75 جم من الدقيق مع 45 جم من الشحم المطبوخ وافركهما جيدًا لتكوين عجين المعجنات. إلى الدقيق المتبقي أضف 5 جم من الشحم المطبوخ و 50 جم من الماء، ثم امزج واعجن حتى يصبح ناعمًا لتكوين عجين الماء. قسم كل من عجين الماء وعجين المعجنات إلى 15 حصة لكل منهما. غلف كل حصة من عجين المعجنات داخل حصة من عجين الماء، وافردها إلى شريط طويل باستخدام شاحن العجين، ولفها إلى حلزون، واضغطها باليد لتسويتها، واطويها إلى ثلاثة أجزاء، وافردها إلى غلاف دائري.
2
التغليف والتشكيل
قسم حشوة معجون التمر إلى 15 حصة متساوية. ضع حصة واحدة في وسط كل غلاف دائري وأغلقها. شكله باليد إلى شكل دائري ممتد، ثم استخدم سكينًا لعمل 5 قطع في الأعلى، لتقسيم الأعلى إلى 5 أجزاء متساوية، والقطع إلى حوالي نصف عمق الجسم لتكوين معجنات زهرة اللوتس النيئة.
3
اقلي حتى تنضج
ضع مقلاة ووك على النار واسكب زيت الفول السوداني. سخن إلى حوالي 40% سخونة، ثم أضف معجنات زهرة اللوتس النيئة واقلي برفق على نار هادئة حتى تنضج تمامًا (بدون تحمر). ستفتح الطبقات المتفتتة مثل بتلات الزهور المتفتحة. رش السكر الأبيض على مراكز الزهور وقدمها.
