Pâtisserie Fleur de Lotus
Une pâtisserie traditionnelle de Pékin en forme de fleur de lotus, présentant des couches feuilletées distinctes. Belle par sa forme, avec une texture croustillante et une saveur parfumée et sucrée.
Ingrédients
Farine (divisée en 75g pour la pâte brisée, 75g pour la pâte à l'eau)
150 g
Garniture de pâte de dattes
125 g
Saindoux cuit (45g pour la pâte brisée, 5g pour la pâte à l'eau)
50 g
Sucre
25 g
Huile d'arachide (pour frire)
500 g
Eau
50 g
Instructions
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Étape 1
Ajouter 75 g de farine avec 45 g de saindoux cuit, frotter ensemble vigoureusement pour former la pâte brisée. Ajouter la farine restante avec 5 g de saindoux cuit et 50 g d'eau, mélanger et pétrir vigoureusement pour former la pâte à l'eau. Diviser chaque pâte en 15 portions. Envelopper la pâte brisée à l'intérieur de la pâte à l'eau, étaler en bandes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler en rouleaux de pâte, aplatir à la main, plier en trois et étaler en cercles pour les emballages.
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Étape 2
Diviser la garniture de pâte de dattes en 15 portions. Placer chaque portion dans un emballage rond et l'enfermer. Former des rounds allongés à la main. Utiliser un couteau pour faire 5 coupes sur le dessus, chacune à environ la moitié de la profondeur du corps, pour former les pâtisseries fleur de lotus crues.
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Étape 3
Mettre un wok sur le feu, verser l'huile d'arachide et chauffer à environ 40% de chaleur (environ 320°F / 160°C). Baisser les pâtisseries fleur de lotus crues dans l'huile et frire doucement à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites (ne pas les laisser dorer). La pâte feuilletée s'ouvrira pétale par pétale comme une fleur en pleine floraison. Saupoudrer le sucre sur les centres des fleurs pour finir.
