연화병
만주-한 궁정 만찬의 전통적인 겹층 과자로, 유지 반죽을 수박 반죽으로 감싸서 층층이 꽃잎처럼 펼쳐지게 만든다. 대추소를 넣어 기름에 튀겨낸다.
재료
밀가루 (유지 반죽 75g, 물 반죽 75g)
150 g
익힌 라드 (유지 반죽 45g, 물 반죽 5g)
50 g
대추앙금 (15개로 나눈다)
125 g
백설탕 (튀긴 꽃 중앙에 뿌리기)
25 g
땅콩유 (약 35g 소모, 40% 온도로 튀기기)
500 g
조리 방법
1
물 반죽과 유지 반죽 만들기
밀가루 75g과 익힌 라드 45g을 함께 넣고 충분히 문질러 섞어 유지 반죽을 만든다. 남은 밀가루에 익힌 라드 5g과 물 50g을 넣고 부드러워질 때까지 섞어 반죽하여 물 반죽을 만든다. 물 반죽과 유지 반죽을 각각 15개씩 나눈다. 각 유지 반죽 조각을 물 반죽 조각 안에 감싸고, 밀대로 긴 막대 모양으로 밀어 펴고, 둥글게 말아 올려 싼 다음, 손으로 납작하게 누르고, 3등분으로 접어 둥근 피로 만든다.
2
싸고 모양 만들기
대추앙금을 15개의 같은 크기로 나눈다. 각 둥근 피의 중앙에 한 조각을 놓고 감싼다. 손으로 길쭉한 둥근 모양으로 빚은 다음, 칼을 사용하여 상단에 5번 칼집을 내어 본체 깊이의 약 절반까지 내려가며 5개의 같은 부분으로 나누어 날것의 연화병 모양을 만든다.
3
익을 때까지 튀기기
냄비를 불 위에 올려놓고 땅콩유를 부어 넣는다. 약 40% 온도로 가열한 다음 날것의 연화병을 넣고 약한 불에서 갈색이 나지 않도록 익을 때까지 부드럽게 튀긴다. 바삭한 층이 꽃잎이 피어나듯 펼쳐질 것이다. 백설탕을 꽃 중앙에 뿌리고 내어준다.
