Пирожки «Лотос»
Традиционное слоёное пирожное из маньчжуро-ханьского императорского пира, приготовленное путём оборачивания масляного теста в водяное тесто для формирования многослойных, распускающихся лепестков. Наполнено финиковой пастой и обжарено во фритюре.
Ингредиенты
Мука (75 г для масляного теста, 75 г для водного теста)
150 г
Топлёное сало (45 г для масляного теста, 5 г для водного теста)
50 г
Финиковая начинка (разделить на 15 частей)
125 г
Сахар (посыпать сердцевину цветка)
25 г
Арахисовое масло (расход около 35 г, жарить при нагреве 40%)
500 г
Инструкции
1
Приготовление водного и масляного теста
Соедините 75 г муки с 45 г топлёного сала и тщательно разотрите до получения масляного теста. К оставшейся муке добавьте 5 г топлёного сала и 50 г воды, затем замесите до однородности — получится водное тесто. Разделите водное и масляное тесто на 15 равных частей каждое. Заверните каждую часть масляного теста в часть водного теста, раскатайте скалкой в длинную полосу, сверните в рулетик, прижмите рукой, сложите втрое и раскатайте в круглую лепёшку.
2
Формовка
Разделите финиковую начинку на 15 равных частей. Положите одну часть в центр каждой круглой лепёшки и защипните края. Сформуйте руками продолговатую заготовку, затем ножом сделайте 5 надрезов сверху, разделив верхнюю часть на 5 равных сегментов примерно до половины глубины заготовки — получится сырая заготовка в форме цветка лотоса.
3
Обжаривание
Поставьте вок на огонь и налейте арахисовое масло. Нагрейте примерно до 40% мощности, затем выложите сырые заготовки в форме цветка лотоса и обжаривайте на слабом огне до готовности (без подрумянивания). Слои теста раскроются, как распускающиеся лепестки цветка. Посыпьте сахаром сердцевину цветка и подавайте.
