Pastel de Flor de Loto
Un pastel hojaldrado tradicional del Festín Imperial Manchu-Han, hecho envolviendo masa de aceite en masa de agua para formar pétalos en capas y florecientes. Relleno de pasta de dátil y frito.
Ingredientes
Harina (75g para la masa de pastelería, 75g para la masa de agua)
150 g
Manteca cocida (45g para la masa de pastelería, 5g para la masa de agua)
50 g
Relleno de pasta de dátil (dividido en 15 porciones)
125 g
Azúcar blanca (espolvoreada sobre los centros de las flores fritas)
25 g
Aceite de cacahuete (aproximadamente 35g consumido, frito al 40% de calor)
500 g
Instrucciones
1
Hacer la masa de agua y la masa de pastelería
Combina 75g de harina con 45g de manteca cocida y frota bien juntos para formar la masa de pastelería. A la harina restante añade 5g de manteca cocida y 50g de agua, luego mezcla y amasa hasta que esté suave para formar la masa de agua. Divide tanto la masa de agua como la masa de pastelería en 15 porciones cada una. Envuelve cada porción de masa de pastelería dentro de una porción de masa de agua, extiende con un rodillo en una tira larga, enrolla en espiral, aplana con la mano, dobla en tercios y extiende en una envoltura redonda.
2
Envolver y dar forma
Divide el relleno de pasta de dátil en 15 porciones iguales. Coloca una porción en el centro de cada envoltura redonda y enciérrala. Da forma con la mano en un óvalo alargado, luego usa un cuchillo para hacer 5 cortes en la parte superior, dividiendo la parte superior en 5 segmentos iguales cortando hasta aproximadamente la mitad de la profundidad del cuerpo para formar el pastel de flor de loto crudo.
3
Freír hasta que esté cocido
Coloca un wok al fuego y vierte el aceite de cacahuete. Calienta hasta aproximadamente el 40% de calor, luego añade los pasteles de flor de loto crudos y fríe suavemente a fuego bajo hasta que estén cocidos por dentro (sin dorar). Las capas hojaldradas se abrirán como pétalos de flores en flor. Espolvorea azúcar blanca sobre los centros de las flores y sirve.
