معدة الخنزير على شكل زهرة اللوتس
طبق مطهو على البخار مصنوع من كرشة الخنزير، والهام، وفطر الشيتاكي، وشرائح براعم الخيزران المجففة، مرتب على شكل زهرة اللوتس.
المكونات
معدة خنزير (افركها ب 1 غرام ملح ناعم، اشطفها ثلاث مرات، اسلقها وقطعها شرائح)
750 غرام
لحم مقدد مطهو (اقطع إلى شرائح رقيقة)
50 غرام
فطر شيتاكي منقوع (احتفظ بواحد كاملاً، وقطع الباقي شرائح)
15 غرام
أطراف براعم الخيزران (اقطع إلى شرائح رقيقة)
25 غرام
مرق الدجاج
200 غرام
قطع من البصل الأخضر
5 غرام
زنجبيل مبشور
5 غرام
MSG
1 غرام
ملح ناعم (1 غرام مستخدم لفرك معدة الخنزير)
1.5 غرام
دهن خنزير مستخلص
50 غرام
مسحوق الفلفل الأبيض
1 غرام
الخطوات
1
الخطوة 1
افرك معدة الخنزير ب 1 غرام من الملح الناعم، اشطفها ثلاث مرات بالماء، اسلقها في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم أخرجها واكشط أي شوائب بداخلها. أعدها إلى الماء المغلي واطبخها حتى تنضج حوالي 80%، ثم أخرجها، اقطعها إلى نصفين بالطول، وقطعها إلى قطع بطول 5 سم وعرض 2 سم. احتفظ بفطر شيتاكي واحد كاملاً، وقطع الباقي شرائح مع اللحم المقدد وأطراف براعم الخيزران.
2
الخطوة 2
ضع فطر الشيتاكي الكامل في وسط وعاء. رتب شرائح المعدة، وشرائح اللحم المقدد، وشرائح الشيتاكي حولها في طبقات متبادلة. أضف قطع البصل الأخضر والزنجبيل المبشور، ثم ابخّر الوعاء على نار عالية لمدة 30 دقيقة. أخرج الوعاء، اسكرق عصائر الطهي، واقلب الوعاء على طبق التقديم.
3
الخطوة 3
سخن دهن الخنزير المستخرج في مقلاة ووك على نار عالية. أضف مرق الدجاج، MSG، الملح الناعم، أطراف براعم الخيزران، وعصائر البخار المحفوظة من المعدة، واترك المزيج يغلي. اسكب الصلصة فوق المعدة ورش مسحوق الفلفل الأبيض قبل التقديم.
