Tripe de Cerdo Flor de Loto

Name: Tripe de Cerdo Flor de Loto
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g Tripe de cerdo (frotar con 1 g de sal fina, enjuagar tres veces, escaldar y cortar en rodajas); 50 g Jamón cocido (cortar en rodajas finas); 15 g Champiñones shiitake rehidratados (guardar uno entero, cortar el resto en rodajas); 25 g Puntas de brote de bambú (cortar en rodajas finas); 200 g Caldo de pollo; 5 g Segmentos de cebolleta; 5 g Jengibre rallado; 1 g MSG; 1.5 g Sal fina (1 g usado para frotar el tripe de cerdo); 50 g Grasa de cerdo fundida; 1 g Pimienta blanca molida

Un plato al vapor elaborado con callos de cerdo, jamón, setas shiitake y rodajas de brotes de bambú secos, dispuesto en forma de flor de loto.

1 h 10 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Tripe de cerdo (frotar con 1 g de sal fina, enjuagar tres veces, escaldar y cortar en rodajas) 750 g

Jamón cocido (cortar en rodajas finas) 50 g

Champiñones shiitake rehidratados (guardar uno entero, cortar el resto en rodajas) 15 g

Puntas de brote de bambú (cortar en rodajas finas) 25 g

Caldo de pollo 200 g

Segmentos de cebolleta 5 g

Jengibre rallado 5 g

MSG 1 g

Sal fina (1 g usado para frotar el tripe de cerdo) 1.5 g

Grasa de cerdo fundida 50 g

Pimienta blanca molida 1 g

Instrucciones

Paso 1

Frote el tripe de cerdo con 1 g de sal fina, enjuáguelo tres veces en agua, escáldelo en agua hirviendo durante 2 minutos, luego retírelo y raspe cualquier impureza interior. Devuélvalo al agua hirviendo y cocine hasta que esté aproximadamente un 80% hecho, luego retire, corte por la mitad a lo largo y corte en trozos de 5 cm de largo por 2 cm de ancho. Guarde un shiitake entero y corte el resto en rodajas junto con el jamón y las puntas de brote de bambú.

Paso 2

Coloque el shiitake entero en el centro de un bol. Coloque las rodajas de tripe, jamón y shiitake alrededor en capas alternas. Agregue los segmentos de cebolleta y el jengibre rallado, luego cocine al vapor el bol a fuego alto durante 30 minutos. Retire, vierta los jugos de cocción y voltee el bol sobre un plato de servir.

Paso 3

Caliente la grasa de cerdo fundida en un wok a fuego alto. Agregue el caldo de pollo, MSG, sal fina, puntas de brote de bambú y los jugos de vapor reservados del tripe, y lleve a ebullición. Vierta la salsa sobre el tripe y espolvoree con pimienta blanca molida antes de servir.