Свиные рубцы в форме лотоса

Name: Свиные рубцы в форме лотоса
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 г Свиные рубцы (натереть 1 г мелкой солью, три раза промыть, бланшировать и нарезать); 50 г Вареная ветчина (нарезать тонкими ломтями); 15 г Восстановленные грибы шиитаке (одно оставить целым, остальные нарезать); 25 г Молодые побеги бамбука (нарезать тонкими ломтями); 200 г Куриный бульон; 5 г Сегменты зелёного лука; 5 г Тертый имбирь; 1 г Глутамат натрия; 1,5 г Мелкая соль (1 г для натирания свиных рубцов); 50 г Топлёный свиной жир; 1 г Белый перец молотый

Парёное блюдо, приготовленное из свиного рубца, ветчины, грибов шиитаке и ломтиков сушёных побегов бамбука, сложенное в форме цветка лотоса.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиные рубцы (натереть 1 г мелкой солью, три раза промыть, бланшировать и нарезать) 750 г

Вареная ветчина (нарезать тонкими ломтями) 50 г

Восстановленные грибы шиитаке (одно оставить целым, остальные нарезать) 15 г

Молодые побеги бамбука (нарезать тонкими ломтями) 25 г

Куриный бульон 200 г

Сегменты зелёного лука 5 г

Тертый имбирь 5 г

Глутамат натрия 1 г

Мелкая соль (1 г для натирания свиных рубцов) 1,5 г

Топлёный свиной жир 50 г

Белый перец молотый 1 г

Инструкции

Шаг 1

Натрите свиные рубцы 1 г мелкой соли, три раза промойте водой, бланшируйте в кипящей воде 2 минуты, затем удалите и соскоблите любые внутренние загрязнения. Верните в кипящую воду и готовьте примерно до 80% готовности, затем удалите, разрежьте вдвое пополам и нарежьте кусочками длиной 5 см и шириной 2 см. Оставьте один шиитаке целым, а остальные нарежьте вместе с ветчиной и побегами бамбука.

Шаг 2

Положите целый шиитаке в центр миски. Уложите ломтики рубцов, ветчины и шиитаке вокруг него чередующимися слоями. Добавьте сегменты зелёного лука и тертый имбирь, затем тушите миску на сильном огне 30 минут. Удалите, слейте выделившийся сок и переверните миску на сервировочное блюдо.

Шаг 3

Разогрейте топлёный свиной жир в воке на сильном огне. Добавьте куриный бульон, глутамат натрия, мелкую соль, побеги бамбука и оставшийся пар от рубцов, доведите до кипения. Залейте соусом рубцы и посыпьте белым молотым перцем перед подачей.